说起鲤鱼,你可能忘记它吃着什么味儿,脑子里都是转发过的锦鲤;说起“四大家鱼”青草鲢鳙,你可能不知道它们都长啥样,但嘴里已经有酸菜鱼、水煮鱼、红烧胖头鱼的味儿了……
【资料图】
天津名菜罾(zèng)蹦鲤鱼,貌似还是彩头大于吃头
关于鲤鱼与青草鲢鳙,还有很多故事,比如鲤鱼为什么没进四大家鱼呢?美国人为什么如此害怕“亚洲鲤鱼”?跳龙门的能不能是草鱼?
美国人:祥瑞?我真的会谢
中国人把鲤鱼当祥瑞,大洋彼岸的美国人却一提鲤鱼就头疼。近年来,时常有美国闹“鱼灾”的消息:原本为清理池塘水藻从中国引进的“亚洲鲤鱼”,后来在洪水中逃散,逐渐繁衍成灾。它们又贪吃又能长,大肆抢占本土鱼类的生存资源,几乎占领了美国中东部各大水系……最要命的是,美国人不爱吃它们!
2022年,美国人给亚洲鲤鱼更名Copi,取自“copious”丰富多产的意思,鼓励人们多吃,但不爱吃有没有可能是你们厨艺不行……
图源:央视财经
这所谓的“亚洲鲤鱼”,是好几种鱼的统称,并不都是我们中国人说的鲤鱼。闹得最厉害的两种,美国人称为“银鲤鱼”和“大头鲤鱼”,在中国的菜市场上分别叫做——白鲢和胖头鱼,大名鲢鱼和鳙鱼!它们与同样入侵美国的青鱼、草鱼并称为中国传统的“四大家鱼”,跟鲤鱼同属鲤形目、鲤科,算是堂兄弟。
认一认四大家鱼
青鱼:身躯细长壮实。个头一般比较大,菜市场卖的动不动就超5公斤,体长破1米的也不少见。腹面外几乎浑身青黑。头部尖长,嘴朝下开,取食水底螺蛳。鳞片较大。
草鱼:身躯几乎是细长圆筒形,便于穿行在水草丛中。菱形大鳞片整齐排列,闪亮醒目。头部短而宽,嘴巴较宽且向前突出,嘴唇肥厚,适合撕草叶吃。
鲢鱼:头部较大,嘴向上开,因为以水体上层的浮游植物为主食。鳞片细小,体测亮白,又名白鲢。腹部突起的角质“腹棱”从腮后延伸到肛门。
鳙鱼:俗称“胖头鱼”,头特别大。嘴朝上开为吞食水体上层的浮游动物。身躯厚重,前宽后窄。鳞片细小,体测有深色斑纹。“腹棱”从腹鳍到肛门。
滑动观察四兄弟美貌
在分类学上,鲤科是一个包括2000多种鱼的超大家族,我们熟悉的鲤鱼、鲫鱼、青草鲢鳙以及鲮鱼、鳊鱼(武昌鱼)……都是其中成员。鲤科鱼类中最大的暹罗巨鲤可达2米多长、超过120公斤重,最小的透体小dān(鱼字旁加一个丹)只有12毫米,是目前已知最小的鱼。
炫你嘴里?好的,张嘴
图源:YouTube
鲤科鱼类嘴里没牙,喉部有鳃弓特化而成的“咽齿”帮助磨碎食物,许多种类在嘴边长着“胡子”状的肉质触须。但它们兴旺发达的秘诀,在于百花齐放的分化。鲤科鱼类广泛分布于亚欧大陆、北美洲和非洲西部,体型体态十分多样,从水面上层的掠食者到趴伏河底的啃草能手,几乎样样都有。
种类庞杂的鲤科鱼类不光丰富了人们的餐桌,还装点了人们的鱼缸——平平无奇的鲤鱼和鲫鱼,被人工培育成了千姿百态的锦鲤和金鱼;还有热带鱼市场上的“斑马鱼”、“虎皮鱼”、“黑线飞狐”、“红尾黑鲨”……你能想到小巧玲珑的它们也都是鲤科成员吗?
自从知道金鱼是鲫鱼,看家养金鱼能看出鲫鱼汤的味道
四大家鱼为什么没鲤鱼?
入侵美国的鲢鱼、鳙鱼都以浮游生物为食,是不折不扣的大胃王,一天最多能吃掉相当于体重40%的食物。它们的繁殖效率还超高,一条成熟的雌性鲢鱼或鳙鱼,每年能产300万枚卵!这么多大鱼像净水机一样吸干了水中的营养,让当地鱼类难以生存。
霸道的“亚洲鲤鱼”坑苦了美国鱼,古代中国人却用它们造福自己的肚肠。最早被人工驯养的是鲤鱼,春秋时越王勾践的谋臣范蠡,退隐后化名陶朱公,一度靠养鲤鱼成了大富翁。后来人们又把鲤鱼引入稻田,搞起了“鱼稻共作”。
《狂飙》里想致富先卖鱼的原型(bushi
图源:网络
到唐代随着社会富裕,吃鱼的需求越来越大,光靠鲤鱼已不能满足。加上唐代皇帝姓李,“鲤”字成了避讳,甚至一度规定全国上下都不准吃鲤鱼……渔民们只好大力开发新品种,最终挑出了青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼这四种鲤科鱼类。
青草鲢鳙和鲤鱼一样能在鱼塘里饲养,而且都比鲤鱼个头大、生长快,价格便宜量又足。更重要的是,这四位栖息的水层、需要的食物各不相同,按比例混养在一起正好互补:青鱼在水底取食螺蛳等软体动物,草鱼在中上层取食水草,鲢鱼、鳙鱼则待在水体上层,其中鲢鱼主食浮游植物,鳙鱼主食浮游动物。
青鱼可不怕螺蛳壳,喉部咽齿能直接碾碎壳
再壳肉一起吐出,挑着找肉吃
图源:Wikipedia
这种充分利用空间的混养技术,到宋代基本成熟,“四大家鱼”也就此叫响。尽管鲤鱼仍受到人们喜爱,但在养殖业上不得不屈居青草鲢鳙之下了。
能跳龙门的不只是鲤鱼
四大家鱼在文化领域一直比较低调,没有“鲤鱼跳龙门”那样的著名典故。其实四大家鱼由于体型更大、力气更猛,跳跃能力并不比鲤鱼差。
转发这条小鲤鱼,下个跃过龙门的就是你
图源:动画片《小鲤鱼跳龙门》
尤其是外表清秀的鲢鱼,拥有流线型的身材和充沛的体力,在鲤科食用鱼中是出了名的“运动健将”。同样是栖息在水体上层,鳙鱼总是懒懒散散不爱动,鲢鱼却是火爆性子,感到紧张时就会猛烈窜跳。
在美国伊利诺伊河中下游河段,只要驾船在河面上开一圈,就能看到许多鲢鱼受惊跃出水面,足有两三米高。为对付这个入侵物种,美国人设置了堤坝、电网,却经常被它们跳过去。
鲢鱼:不爱吃我还不让我运动运动
还有人开发了一项极限运动,用弓箭射杀跃出水面的鲢鱼,不过这样也有危险——若是几十斤的大鱼撞到人身上,轻则皮肉受伤,直接把人撞进河里甚至撞成鼻梁骨折、脑震荡的情况也时有发生……
而在我国浙江千岛湖,每年秋天都会进行“巨网捕鱼”活动,成百上千的鲢鱼们在渔网上跳来跳去,水面如同炸开了锅,煞是壮观。再仔细一瞧,渔民师傅们个个都戴着头盔呢……
鲢鱼:我脱水!
四大家鱼的乡愁
说来难以置信,四大家鱼被养殖了上千年,但在鱼塘里一直难以繁殖,古人只能从河湖里捞鱼苗回去养!直到20世纪中期,我国科学家才发现这几种鱼的卵巢在特定的水温、水流条件下才能发育成熟,鱼卵也要在流水中才能顺利孵化。
如今终于有了人工繁殖它们的技术,可是由于滥捕、污染和水利工程影响,野生青草鲢鳙的数量正在暴跌……别看它们在美国水系威风八面,在长江里却要靠人工放流来拯救了。
今年湖北宜昌放流约10万斤江鱼,含四大家鱼
图源:宜昌消防
除了人类,四大家鱼在故乡还有鱼类天敌,其中之一便是它们的鲤科同族,鳡(gǎn)鱼。鳡鱼是中国特产鱼类,在许多地方的俗名就叫“水老虎”。它嘴里没牙,却有着鱼雷般的细长身体和无比贪婪的胃口,整日在水中高速追击吞食小鱼,一两条就能“承包”掉一个鱼塘里的鱼苗。如果把鳡鱼的生活拍成一部电影,一定叫《速度与激情》。
早些年时常有近2米长、30~40公斤重的大鳡鱼被捕捞上来,不过它们实在太遭渔民痛恨,加之味道实在太鲜美,如今也已不太常见了。
鳡鱼:我的弱点还是太好吃了……
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