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（中宁县第一中学 2020级 陈许宁）

原始时期是中国饮食文化初始阶段。人们在狩猎为主的生活基础上，已经学会种植谷子、水稻等农作物，并且能够饲养猪、犬、羊等家畜。人们的饮食习惯由原始社会早期的以狩猎肉食为主逐步过渡到以农产品为主，肉类为辅的杂食性饮食。随后燧人氏教“钻木取火”，人类进入了石烹熟食的时代，把植物的种子放在石片上炒，把动物放在火上烧。并发明了蒸煮技术，原始早期的生食时代逐渐过渡到原始末期的熟食时代。

夏商西周先秦时期，经过近两千年的发展，中国饮食文化进入真正形成时期。在商周时期人们根据五行学说提出五味，五味调和之说成为后世烹调的指导思想，同时也是中国饮食文化经久不衰的原动力之一。调料的发展影响的是食物的口感，但制成食物的材质没有大的变化，依旧是五谷、家禽和果蔬。食物的制作更加精细，口味逐渐增多春秋战国秦汉时期，那时的畜牧业相当发达，不仅家畜野味共登盘餐，而且蔬果五谷俱列食谱。整个中华民族呈现出一种欣欣向荣的景象，张骞出使西域后引进了石榴、葡萄、西瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜等，丰富了饮食文化。豆腐也在此时被端上饭桌，据史料《本草纲目》记载是淮南王刘安首创。我现在常用的酱油、醋都是这个时期产生的。

汉武帝之后，独尊儒术，儒家的饮食思想也备受推崇儒家的讲究营养、注重卫生，以饮食涵养人性、完善人性等饮食观开始对中国饮食文化产生深远影响。

唐宋元明清时期， 唐宋时小麦作为一种主粮是比较奢侈的，菜肴分高、中、低三个档次，高档为宫廷宴用菜，中档为官员大家世族用菜，低档为大众菜系。明清时期许多文人为逃避现实，乐于从事饮食，此时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化。宫廷贵族为了显示尊贵无比的地位，在饮食上也是标新立异。满汉全席是满清宫廷盛宴，喻义着满汉一家，既有宫廷菜的特征，也有地方菜的特色。汉全席则是中华菜系文化的最高境界。至此中国饮食文化出现新的发展势头，走向成熟。

随着人类社会的不断进步，科学技术的不断发展，科学技术渗透到食物生产的各个领域，显著提高了食物味道、种类和营养。现代食物生产与社会需求及营养结构紧密结合，关系越来越显现，现代的食物既包括植物性的各种粮食、蔬菜和果品，也包括动物性的肉类、奶类、蛋类和各种水产品等等。人们通过食用上述多种多样食物，从中吸取必要的热量、蛋白质、脂肪、各种维生素和各种微量元素，以维持人体正常生理功能。无论是肉蛋禽奶还、瓜果疏芹还是生猛海鲜等丰富多样的食材，都成为人们的美食。

随着科技的发展和经济水平的提高，人们的饮食习惯也就跟着变化，不再是像之前那么机械，人们不再追求温饱，而更多的是享受。目前的餐饮企业已基本能对大多数无特殊要求的就餐者提供统一规范的服务，满足用餐者对服务地从本需求。但消费的个性化趋势，促使就餐者对餐饮企业提出了个性化服务需求。随着人们生活水平的提高.人们对饮食更加重视营养的均衡，在讲究时尚、新鲜、口味、口感、外观的同时更讲究饮食的健康和营养。在满足正常生理需求之外，人们越来越将饮食质足与健康、营养、环保、绿色联系在一起，更加注重饮食的安全性、科学性、经济性和享受性，绿色饭庄、食疗餐馆、粗粮、野菜越来越受到人们的宠爱。

倘若我们在未来的100年之后，生活在2121年，我们的饮食习惯会变成怎么样！这不得不引发我们的深思。一百年后，或许人类的饮食结构会发生更大变化，禾谷类、豆类等富含淀粉的植物不再是人类主食取而代之的是对人身体更加健康的菌类。未来的农民可能穿着白大褂坐在实验室里，趴在超净工作台前接种各类菌种，粮店里的货架上堆放着成袋的猴头菇、灵芝、发状念珠菌等。人类需要摄取的糖分主要来自蜜蜂和蚜虫酿造的蜜。除此之外，蝉蛹、面包虫等动物源食物也会在类似于养猪场的车间里被一批批地生产出来。人类的调味品也将发生很大变化，除了谷氨酸钠（味精的主要成分）外，色氨酸钠，亮氨酸钠等也可能会被量产出来，带着他们特有的味道挑动人们的味蕾。一百年后，PCR扩增条件更加温和，常温下加入对人体无害的成分即可进行，大量的核糖核苷酸、脱氧核苷酸被生产出来保存在特制的容器里，被计算机按照不同生物的基因序列调配顺序后，经过转录翻译形成各种各样的蛋白质，有的尝起来像牛肉，有的尝起来像羊肉，人类在大快朵颐这些人造肉的时候，动物保护协会也不复存在。

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