全球即时：女子盐焗鸡蛋发生爆炸，为什么鸡蛋受热会爆炸？

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科幻网12月1日讯近日一女子学做盐焗鸡蛋，开盖瞬间爆炸。有网友表示，先把蛋煮熟，然后敲开点裂缝再盐焗，也有网友表示应该是盐不够受热不均匀。盐焗鸡蛋究竟为什么会发生爆炸呢？

鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃至71℃，蛋清凝固的温度为 62℃至64℃。鸡蛋是一个密闭，内含液体的容器。当内部的液体剧烈发热的时候，在极短的时间内会产生巨大的蒸气压，如果鸡蛋完好没破裂，此时的鸡蛋就相当于一个炸弹，稍微磕一下就会爆炸，蛋花飞溅。

盐焗鸡蛋温度比在水中要高，跟微波炉加热鸡蛋原理相似。微波炉加热是微波使水分子震荡产生热量，使食物温度上升，因此必须要有水分子作为媒介，食物才会加热。如果水分子比较少的食物，在微波强烈刺激下都会发生爆炸。

盐焗鸡蛋如何做不会爆？首先鸡蛋洗干净，蘸水裹盐腌制一个晚上，然后蒸三分钟，再放入炒热的盐中焗，盐量一定要盖过鸡蛋，也可以给鸡蛋敲个缝隙，以防爆裂。（编辑：秦莹莹）

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