每日观点：这4类吃起来不咸的食物，钠含量却这么高？！

血压高，少吃盐——这是很多高血压朋友都知道的饮食原则。盐里面主要影响血压的是钠，世界卫生组织（WHO）推荐成人每天的钠摄入低于 2000 毫克，也就是 5 克食盐的量[1]。

【资料图】

既然如此，减钠好像变成了极其简单的操作：少吃盐不就得了？

事实可不是这样，很多吃起来不怎么咸、甚至根本不咸的东西，钠含量却高得惊人。

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挂面

一碗清汤挂面能有多大杀伤力？

请看这款随手拍的挂面，其每百克的钠含量为 650 毫克——也就是说，在不加任何盐和酱油的情况下，100 克（二两）面条就已经占了一天将近 1/3 的钠指标。

许多挂面为了让口感更筋道，会在制作过程中加入碱，即碳酸钠或碳酸氢钠，额外的钠就是从这儿来的。

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面包

第二位上榜的选手，品种多得眼花缭乱，但即便是最清淡的白面包片，钠含量也不太低，每百克含量达到了 354 毫克：

以及这款巧克力味的，每百克钠含量为 394 毫克：

面包的厉害之处在于“会藏”。

人的咸味阈值是 0.05%，理论上，100 克面包里有 50 毫克钠就能感知到咸味，但面包里碳水化合物的比重更高，有的还会加入各种馅料，一打掩护，就尝不到什么咸味了[2]。

03

一些蔬菜

想不到吧，清清淡淡的蔬菜也会藏钠。

每百克芹菜茎的钠含量是 159 毫克；每百克茼蒿的钠含量为 161.3 毫克；每百克茴香的钠含量，则到了 186.3 毫克[3]。

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蔬菜的问题是……谁会防备蔬菜啊！

《中国居民膳食指南》建议成年人每天吃 300 克蔬菜[4]，如果只吃上面这三种，一天 1/4 的钠就进去了。

吃菜当然是好事，但可以多换几种，吃得丰富一些；做芹菜、茼蒿和茴香时，尽量少放盐。

04

泡腾片

最后这位选手非常出人意料：这不是药片吗？钠含量也会超标？

泡腾片给吃药这件事增添了许多乐趣，小小的一片丢进去，气泡“哗”一下逸出，没一会儿一杯饮料就好了。

除了最常见的维生素 C，阿斯匹林、扑热息痛等药物都有泡腾片剂型。

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钠藏在哪儿呢？就在气泡里。

泡腾片一般会使用碳酸钠或碳酸氢钠作为崩解剂，和酸一起遇到水会产生大量二氧化碳，片剂迅速崩解。有些泡腾片还会添加氯化钠，帮助维持药片的形态。

有研究显示，某规格为 500 毫克的扑息热痛泡腾片含钠 390 毫克，每天最大剂量为 8 片，如果按照这个剂量服用，光靠吃药，就超过了成年人一天的钠摄入推荐量[5]。

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现在再回过头看“血压高，少吃盐”这句话，是不是就不够全面了？

当然，把所有含钠高的食物记住也不现实，万变不离其宗，想切切实实做好减盐，你永远可以依靠营养成分表。

参考文献：

[1] Lawrence J Appel, 盐摄入、限盐和原发性高血压[EB/OL]. UpToDate 临床顾问, https://www.uptodate.com/contents/zh-Hans/salt-intake-salt-restriction-and-primary-essential-hypertension#H1509939731, 2021.10.04

[2] 李爽, 面包里藏着多少盐[EB/OL]. 人民网, http://health.people.com.cn/n1/2019/0108/c14739-30509370.html, 2019-01-08

[3] 杨月欣. 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表 标准版. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.04: 73

[4] 中国营养学会. 《中国居民膳食指南（2022）》. 人民卫生出版社. 2022.04: 48

[5] 夏文, 泡腾片含钠高 服用时需限盐[EB/OL]. 人民网

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