餐饮质量提升行动以来,广东不断强化各项监管措施,制定《广东省餐饮质量安全提升行动方案》,稳步推进餐饮质量提升行动,餐饮质量安全持续向好发展,未发生区域性、系统性食品安全事故。
(资料图片)
一、通过开展从业人员培训考核促进规范经营
广东省市场监管局自2021年起连续两年推动餐饮从业人员培训工作,为全省餐饮从业人员提供免费的线上食品安全培训考核平台,创新实施按岗培训,培训内容包括食品安全法律法规、餐饮加工操作规范、食品安全风险预警等,对全省约50万家在营餐饮服务单位实施全覆盖培训考核,目前已基本完成三轮的培训考核全覆盖,培训餐饮从业人员逾两百万人次,有效地规范餐饮加工操作行为,促进规范经营。
二、通过开展“查餐厅”督促主体责任落实
2021年起,广东持续组织全省市场监管系统开展全民“查餐厅”活动,以网络直播公开监督检查过程的方式,督促餐饮服务提供者严格落实食品安全主体责任,督促其严格把好原料采购关,落实进货查验、索证索票、从业人员健康管理、从业人员培训、设施设备维护、餐饮加工操作规范、餐饮具清洗消毒等食品安全管理制度,让消费者深入了解餐饮食品安全监管执法,积极回应消费者关心关切。据统计,2021年以来,全省累计开展“查餐厅”活动769期,出动执法人员19026人次,检查经营主体12200家,其中网红餐厅566家,发现问题经营主体2213家,立案68宗,媒体宣传报道2614次,网络点击达7278.6万次,邀请社会人士参与1452人次。
三、通过开展“以网管网”加强网络订餐监管
持续开展网络订餐监测,监测“美团外卖”“饿了么”两大网络订餐平台的入网餐饮经营户约90万家(含重复统计),监测内容包括:证照公示情况、食品安全相关信息公示情况、是否超范围经营,是否经营野生动物、长江禁捕水产品、金箔食品等情况,发现涉嫌违法违规行为及时通报、组织属地市场监管部门开展现场核查处置,屏蔽或下线相关菜品,依法处罚。2019年,网络订餐监测证照不全率为2.29%,2022年,网络订餐监测证照不全率为0.14%,下降了2.15个百分点。通过持续监测、通报、核查,入网餐饮服务提供者证照不全的问题得到有效整治,证照不全率呈逐步下降趋势,网络订餐向着更好更规范的方向发展。2022年上半年,通过网络订餐监测发现涉及经营河豚鱼的线索19条,经现场核查,发现问题6家,立案4宗,罚没128400元,更精准地打击河豚鱼非法经营违法行为。
四、通过推广“食安封签”打造放心外卖
2020年,广东向网络订餐平台推广使用外卖食品“食安封签”,并印制了400万张作为推广引导,由“饿了么”“美团”平台向入网餐饮服务提供者免费派送,鼓励入网餐饮服务提供者在打包网络订餐食品时,使用“食安封签”,推动消费者提高网络订餐食品安全消费意识,推动订餐平台落实食品安全管理责任,以及推动入网餐饮服务提供者落实食品安全主体责任,确保餐食配送过程不被污染。“食安封签”投放市场后,社会反映良好,纷纷为此项举措点赞。
五、通过探索“智慧监管”推动社会共治
在坚持“政府引导、企业自律、社会监督”的原则下,积极推动社会餐饮“互联网+明厨亮灶”建设工作,加强对餐饮服务的监管,着力提升餐饮服务提供者食品安全管理水平,2021年底出台《关于推进社会餐饮“互联网+明厨亮灶”建设工作的指导意见》,进一步督促餐饮服务经营者落实食品安全主体责任,规范公开餐饮食品加工制作过程,督促餐饮服务经营者自觉接受社会监督,诚信守法经营。同时,督促引导网络订餐平台积极配合参与“互联网+明厨亮灶”建设,将开通“互联网+明厨亮灶”的商户监控视频实时接入平台,向消费者开放查阅,并通过“阳光餐饮专区”“品牌专区”“店铺打标”“直播接入”等方式,推动平台内经营者主动加入建设,对开通“互联网+明厨亮灶”的商户给予流量扶持、排名靠前、佣金优惠等优惠政策,同时引导消费者积极参与监督,提升开通“互联网+明厨亮灶”商户在平台的识别度、知名度、品牌度,进一步提高社会餐饮商户参与“互联网+明厨亮灶”建设的积极性、主动性。据统计,截至目前,全省548家集体用餐配送单位,已建成441家,覆盖率为80.47%;331家中央厨房,已建成136家,覆盖率43.73%;2.87万家餐饮服务单位、3670家单位食堂(不包括学校幼儿园食堂)建成“互联网+明厨亮灶”。
六、通过强化监督抽检打击违法行为
每年投入大量食品安全监督抽检经费,对餐饮环节开展常规抽检及专项抽检,加强对餐饮食品的监督抽检频次和批次。据统计,近三年来全省共监督抽检餐饮食品约342433批次,不合格11096批次;风险监测30313批次,问题样品批次2290批次。对发现的不合格食品依法开展核查处置,严厉打击食品经营违法行为,有效保障餐饮食品消费安全。
七、通过宣传教育促进餐饮消费安全
针对不同时间节点和春节、中秋、五一、十一等重大节假日,不定期发布食品安全消费提醒,包括野生蘑菇、断肠草、河豚鱼、“湿米粉”等高风险食品消费提醒或风险警示,提高消费者食品安全风险意识,自觉拒食高风险食品。据不完全统计,近3年来新媒体发布了216篇河豚鱼的推文,总阅读量约为16.4万人次,短视频2个,阅读量约37.2万次。
(通讯员 粤市监)
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