福州市市场监管局启用餐饮连锁企业报备系统 落实企业食品安全主体责任再创新

(资料图片仅供参考)

近日，福建省福州市市场监管局召开福州餐饮连锁企业报备系统培训会，对“福州餐饮连锁企业报备系统”如何注册登录、企业备案、周排查记录等作了培训，正式启用该系统，在全省率先用网络系统推动餐饮连锁企业食品安全主体责任的进一步落实。

90余家餐饮连锁企业法人或食品安全总监参加培训会，2家餐饮连锁企业介绍了落实食品安全主体责任的做法。福州餐饮连锁企业报备系统的启用，一方面让企业履行主体责任有载体、可体现，另一方面，有利于监管部门运用科技手段提高对餐饮连锁企业履行主体责任监督管理的效率，保障对餐饮连锁门店的监管找得到人、查得清事、落得了责。

据了解，2022年3月，福州市市场监管局在全省率先出台了《关于落实福州市餐饮连锁企业总部食品安全主体责任的指导意见》，创新性地指导餐饮连锁企业做到“六个统一”，即统一食品原料管理、统一操作规程管理、统一食品安全管理机制、统一配送机制、统一自查机制、统一培训机制，细化法律法规关于企业食品安全责任的规定。截至2023年3月20日，已有33家餐饮连锁企业总部通过纸质报送了报备书和在榕500多家门店基本信息。从实践情况看，连锁企业门店在网络餐饮点题整治中明显比非连锁餐饮店规范，回魏门店在省局网络餐饮点题整治直播访谈中作了发言，王小味总部设立监控屏可实时查看门店情况，这些都使食品安全更有保障。该项创新监管机制被《经济内参》采用，得到福建省、福州市领导的指示肯定，要求继续加强机制创新，予以总结推广。

据悉，市场监管总局《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》实施以来，对企业落实食品安全主体责任提出明确要求和规定。《规定》的出台，让《福州餐饮连锁企业总部食品安全主体责任的指导意见》有章可循，以自愿为主的指导意见有了规章的支撑和强制要求。福州市市场监管局以此为契机，组织开发了“福州餐饮连锁企业报备系统”。回魏总部建立以总经理为食品安全主要负责人，总监和各门店食品安全员的责任体系；王小味建立以董事长为主要负责人，品控总监为食品安全总监，品控经理、专员、门店相关人员为食品安全员的五级责任体系。王小味门店原物料均由总部集中采购，大仓管理， 门店下单后大仓统一配送，总部通过门店反馈产品的异常问题进行收集并汇总至文件内，汇总时根据扣分标准对供应商进行扣分，通过分数高低将供应商划分至蓝区、绿区、黄区、 红区四个区域内，对蓝区的免验厂，加强合作，对红区的终止合作。对旗下所有门店重点区域加装监控，并由食安工作人员实时监管，确保门店 操作符合规范，日常监控得分纳入食安计分，且与店长 绩效、升迁相绑定。回魏从个人卫生、工作流程、时间控制、清洁消毒、温度控制等建立食安预防五大系统，依照万元用量工具合理备货，严格执行先进先出标准，不囤货，建立统一的《效期对照表》，做好日抽查记录。

参加培训的企业总监表示，该系统需要提交反映企业基本情况的餐饮连锁企业总部报备书、连锁门店清单等相关信息，以及反映总部食品安全总监到具体门店开展周排查的时间和排查的主要问题，不是很复杂，但有助于企业落实食品安全主体责任。福州市市场监管局副局长蔡晓峰表示，对及时报备相关制度的连锁企业，福州市市场监管局到连锁门店原则上不检查是否制定管理制度，重点检查落实餐饮连锁企业总部制度的落实情况；对食品安全主体责任落实较到位的餐饮连锁门店，年度抽检频度也将大幅减少。

下一步，福州市市场监管局将围绕企业落实食品安全主体责任情况，加强监督检查。对履行《规定》不力的企业，督促企业抓好整改落实，帮扶指导企业解决食品安全管理工作中存在的问题，确保食品安全主体责任落实到位。（魏晓燕）

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