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中国质量新闻网讯(广岛) 6月16日,江苏省市场监督管理局网站发布2023年第10期食品抽检信息。本次该局抽取乳制品、饮料、糕点、糖果制品等共计606批次样品。经检验,12批次样品不合格。
中国质量新闻网注意到,在不合格产品中,有1家企业生产的糕点被检出3项指标不合格。具体涉及:标称无锡市洪福楼食品有限公司生产的吉祥如意步步糕(生产日期/批号:2023-02-28)(规格型号:300克/盒),酸价(以脂肪计)(KOH)、菌落总数和霉菌不符合食品安全国家标准规定。
酸价,又称酸值,主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味,超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素,导致肠胃不适。酸价(以脂肪计)检测值超标的原因,可能是企业原料采购把关不严,也可能是生产工艺不达标,还可能与产品储藏条件不当有关。
菌落总数是指示性微生物指标,不是致病菌指标,反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标,将会破坏食品的营养成分,使食品失去食用价值;还会加速食品腐败变质,可能危害人体健康。菌落总数超标的原因,可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件,也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。
霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后,计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标,将会破坏食品的营养成分,使食品失去食用价值,还可能产生霉菌毒素;长期食用霉菌超标的食品,可能会危害人体健康。霉菌数超标的原因,可能是原料或包装材料受到霉菌污染,也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位,还可能与产品储运条件不当有关。
无锡市洪福楼食品的生产人员刘女士在回应此事时称:“当时我们进了一批糕粉,糕粉就霉菌超标;因我们的设备比较陈旧了,造成产品菌落总数超标;产品酸价超标是因储存不当导致。”
江苏省市场监督管理局表示,针对抽检中发现的不合格食品,已责成相关设区市市场监管部门立即组织开展处置工作,查清产品流向,督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险,依法处理违法违规行为。
中国质量新闻网从刘女士了解到,该批次糕点生产一二十公斤,是因有两家单位订购,就加工了一点儿。今年年后就不做这种产品了。
对于不合格产品的后处理工作,刘女士说:“我们发现产品不合格去召回时,订购单位都销售完了。目前,未接到消费者关于此事的不良反馈。后续我们专门弄了一个无菌车间专门做冷加工食品。”
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