要了解无糖食品,首先要了解什么是糖。糖是一类有机化合物,人体内产生热能的主要物质,可分为单糖、双糖和多糖。单糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖等;双糖主要是蔗糖、麦芽糖等;多糖是由至少要超过10个单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物,如淀粉、纤维素和糖原。
无糖食品的“无糖”,并不是绝对的无糖或不含糖。国际通用的概念是,无糖食品不能加入蔗糖和来自淀粉水解物的糖,包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等。但它必须含有相应于糖的替代物,一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味剂。根据我国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》规定,食品若标识为无糖或不含糖,每百克或每百毫升食品,糖含量应≤0.5克。
无糖食品作为健康产品已经越来越为人们所认知与接受,消费者基于健康角度,选择无糖或不含糖食品时,请一定把握住以下两个关键点:
了解含糖量较高的食品。在日常生活中,糖是广泛存在的,天然食物甜度高时往往含糖量也较高。蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖,有甜味的水果均含有蔗糖、果糖、葡萄糖,鲜乳中也有一定量的乳糖。加工食品如市售的含糖饮料、可乐、雪碧、冰红茶等,常常含有蔗糖、葡萄糖和果糖,为了满足口味,这三者之和往往在10%左右。
好好看看配料表。看看是否含有“糊精”“麦芽糖”“淀粉糖浆”“玉米糖浆”等词,有糊精就代表含糖;优先选择含有低聚糖和糖醇的产品,尽量少选择含有“阿斯巴甜”、“甜蜜素”、“安塞蜜”等甜味剂的产品。
切莫忽视淀粉的作用。规避含糖量较高的天然食物或加工食品的同时,糖尿病病人等特殊群体在选择“无糖”食品时,千万不要忽视淀粉含量。选择加工食品,要看其营养成分表,看看淀粉或者碳水化合物的量。淀粉就是多糖,进入胃肠道后,将很快被分解为葡萄糖,进而提升血糖。
总之,明智的消费者绝不应因为某种食品标记“无糖”,就放纵自己吃掉这些本来营养价值不高的食物和饮料。
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