在日常生活中，经常会遇到食物变质了一小块的情况，例如苹果烂了一小块，能否把坏掉的部位切掉，然后继续食用呢？

在回答这个问题之前，我们先区分一下，食物“烂”的那一块，性质究竟是什么？

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人们判断食物是否变质，多数是根据颜色是否发生改变，例如变黑、变黄、变绿，看起来“烂了”不一定真是变质，可分为以下三种情况:

很多水果在不小心碰伤后，碰撞位置的颜色会改变，其实它的本质是水果的细胞壁被破坏，细胞液溢出，因此颜色看起来会“加深”。

这种机械性损伤对水果来说，不是什么大问题，本质上跟“现榨果汁”是一个性质的，因此刚碰撞不久的水果，即使是磕碰部位也可以吃。

但这种特殊情况除外，如果磕碰处外表皮破裂，且时间较久，可能存在微生物入侵水果内部导致腐败，这种情况不建议吃。

水果也会被冻伤哦，特别是热带水果，例如香蕉、芒果等等，他们原本的生长环境超过25℃，如果在北方室温低于10℃甚至被放在冰箱里，就会“冻伤”了，最常见的就是香蕉表皮变黑变软。

热带水果在低温条件下，水果中的超氧化物歧化酶（SOD）的活性急剧降低，经过一系列化学反应，水果会变得又黑又软，口感也变差了，但此过程并无有害物质产生。

例如香蕉，如果放在冰箱隔天就会变黑，但其实还可以吃，只是味道就不怎么好了。

我们需要担心的其实只有霉变的水果这一种。

霉变的水果本质上是真菌（霉菌）在水果表层借助水果的养分大肆繁殖，大量菌丝交织成绒毛状、絮状或网状等，称为菌丝体，这就是我们看到水果表面长“毛毛”的本尊了。

菌落为白色毛状的是毛霉，绿色的为青霉，黄色的为黄曲霉，黑色的是黑曲霉。通常发霉不会是单一霉菌，而是多霉菌共存。

而在霉菌繁殖的过程中，只有一小部分食用菌、发酵菌无毒（均为特殊环境培养），现实中绝大多数情况下都会分泌出有毒成分。

例如黄曲霉分泌的黄曲霉素就是大名鼎鼎的肝癌一级致癌物——黄曲霉素。

所以霉变的任何食物，都不能吃。

首先分清楚大概通过颜色辨别真菌种类，像是南方梅雨时节易长的青霉，如果是不小心触摸摄入了微量，一般问题不大。

人体免疫系统能处理掉，如果感觉难受就去医院做抗生素治疗，不算严重。

如果有毛霉、曲霉，情况就糟糕很多，毛霉菌的孢子被人体吸入后会引起毛霉病，危害大脑、心脏等血管，严重的会导致梗死。

黄曲霉素的危害就更严重了，世卫组织认定的1类致癌物，长期积累会引起肝癌。

万一误食需大量饮用生理盐水或柠檬水，尽可能让黄曲霉素通过代谢排出体外。