炎炎夏日,打开一瓶冰冰凉凉的汽水,别提多爽了!
但这种触手可及的快乐也马上得不到保障了,原因竟是千里之外苏丹的动乱。
据路透社的数据,全世界 70% 的阿拉伯胶产自苏丹[1],而阿拉伯胶是可口可乐、百事等汽水大厂深度依赖的原材料。
(资料图片)
没有阿拉伯胶,汽水里的气就没法好好待在里面。
然而由于苏丹最近发生武装冲突,阿拉伯胶的供应成了问题,短期内,寻找替代品也很困难。
现在,全球阿拉伯胶的存货大约只够使用半年。
半年后,我们真的要面临没有快乐水的世界了吗?
01
阿拉伯胶是什么胶?
阿拉伯胶又叫阿拉伯树胶,你可能没听过它,但绝对吃过它、用过它。
阿拉伯胶是一种常见食品添加剂,能让饮料口感更好、更耐储存,也被广泛应用于加工糖果等其他食品,还出现在化妆品、颜料、印刷油墨中。
阿拉伯胶的源头,就是在很多纪录片里出镜的金合欢。
它们高大挺拔,树形优美,还是长颈鹿等食草动物喜爱的食物,已经成为非洲的一种象征。
坦桑尼亚的金合欢。图片来源:Pixabay
具体来说,阿拉伯胶是豆科金合欢属(Acacia)的几种树木产生的树胶,主要成分是多糖。它的外观和性质都有点像桃胶(尽管这两种植物在分类学上关系很远,桃属于蔷薇科)。
没有阿拉伯胶,就没有汽水的入口的激爽口感。
但如果你把饮料瓶转过来查看配料表(小心别洒了),一般找不到阿拉伯胶,因为它常常是食用香精、食用色素的原材料,所以不会被单独列入配料表中,但它可是个重要的“幕后角色”。
块状和粉末状的阿拉伯胶。图片来源:维基百科
02
软饮料必备“隐藏配方”
首先,阿拉伯胶是一种优秀的乳化剂。
许多食用香精、食用色素是油溶性的,但蔗糖是水溶性的。在阿拉伯胶的作用下 ,这些成分才能和睦相处,混合成性质稳定、耐储存的软饮料原浆,供汽水厂家和快餐店加工、运输[2]。
在无糖饮料中,阿拉伯胶又成了一种好用的增稠剂。
消费者常常抱怨无糖饮料缺少糖浆的“挂壁”口感,适量加入这类食用胶就能解决这个问题[3]。我们做甜品的时候添加桃胶、银耳,也是利用了多糖的口感。
最重要的是,阿拉伯胶能让汽水中的二氧化碳更稳定。碳酸饮料中的阿拉伯胶可以改变溶剂的表面张力系数,让碳酸饮料中的二氧化碳可以稳定地存在于饮料中。
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如果没有阿拉伯胶,可乐就会很快“跑气儿”。
03
非用阿拉伯胶不可吗?
阿拉伯胶如此神通广大,如果说它有什么缺点的话,那就是价格不便宜、来源单一。
据路透社报道,阿拉伯胶全球年产量约 12 万吨,价值 11 亿美元(约合人民币 76 亿元)[1]。它们大部分来自横贯撒哈拉南部的“树胶带”,包括苏丹、埃塞俄比亚、乍得等国家。
这其中,苏丹的阿拉伯胶因为品质好而备受欢迎,价格也水涨船高。
如果一种重要原材料价格不便宜,还被少数生产商垄断,企业肯定不放心。
经过这么多年的发展,食品工业界也确实找到了许多种食用胶,例如明胶、卡拉胶、瓜尔胶、槐豆胶……
不同食用胶当中的多糖类型各不相同,性质和用途也各有差异。
大家在吃软糖、酸奶、雪糕的时候,可以留意一下配料表。
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但软饮料行业面临的一个问题就是:它规模太大了。
垄断地位和消费者忠实度造就了可乐的成功,这些因素同时也阻碍着它的变革。
对于像可口可乐这种量级的公司来说,更改配方意味着要大规模调整生产线,这就得花一大笔钱。
更重要的是,大家已经习惯了可乐的口感,更改配方可能让消费者觉得“没那味儿”。
2021 年 7 月,可口可乐公司宣布更改零度可乐的配方,许多人就要求可乐“退回上一版”,还有人声称以后只喝百事。
04
那,我要囤点可乐吗?
看到这里,汽水爱好者们肯定已经开始琢磨要不要囤货了。
不过别忘了,汽水保质期通常是一年左右,囤多了不光占地方,还可能浪费。
再说,生产商肯定比你更着急。
食品工程学博士云无心在微博分析,如果苏丹局势短期内无法改善,那么原本依赖阿拉伯胶的生产商有两条出路:要么开发新的产区,要么赶紧调整配方,后一种方案可能要快一点[4]。
动乱还不是唯一要担心的,金合欢树还面临气候变化的威胁。
阿拉伯胶产量在雨季更高,在旱季更低。而气候变化会改变撒哈拉南部的降雨模式,进而冲击阿拉伯胶的生产[5]。
2007 年,一位当地农民接受媒体采访时回忆:“在 90 年代,一公顷土地两周能收集七八袋(阿拉伯胶)。现在一公顷还收不到一两袋。”[6]
在这个全球化的时代,我们习以为常的生活与陌生的远方息息相关。
希望苏丹早日走出战火,人们可以坐在金合欢的树荫下,享受饮料的清凉。
参考文献:
[1] Sudan conflict threatens supply of key soft drink ingredient gum arabic. (2023). Retrieved 9 May 2023, from https://www.reuters.com/world/africa/sudan-conflict-threatens-supply-key-soft-drink-ingredient-2023-04-28/
[2] Williams P A, Phillips G O. Gum arabic[M]//Handbook of hydrocolloids. Woodhead Publishing, 2021: 627-652.
[3] Acacia gum, a versatile ingredient for sugar-free food and drinks. (2020). Retrieved 9 May 2023, from https://www.foodnavigator.com/News/Promotional-Features/Acacia-gum-a-versatile-ingredient-for-sugar-free-and-sugar-reduced-food-and-drinks
[4] Retrieved 9 May 2023, from https://m.weibo.cn/status/MF6kqi9dO
[5] Machado T, de Souza J P F. The influence of environmental factors in the production of gum arabic (Acacia senegal, Fabaceae) - A meta-analysis[J]. Revista Brasileira de Climatologia, 2018, 23.
[6] Gum Arabic: Sudan"s Miracle Commodity. (2007). Retrieved 9 May 2023, from https://www.npr.org/2007/06/20/11224050/gum-arabic-sudans-miracle-commodit
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