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周末假期和好友视频聊天,正值饭点,看到对方推杯换盏,还和我说:这大豆配酒越喝越有啊!我仔细看:您这不是大豆啊?你吃的是蚕豆!好友却说:不会吧?在我们这这就叫大豆!看来因对作物的称呼不同,往往失去了作物本身的特有的名称和属性,不急,今天就走进农言浓语,我们一起聊聊大豆。大豆,通称黄豆,是食用豆类中营养价值最高的品种,在百种天然的食品中,它名列榜首,含有大量的不饱和脂肪酸,多种微量元素、维生素及优质蛋白质。民间流传“七颗大豆顶一颗鸡蛋”其实也不无道理。说到大豆,大伙一点不陌生,生活中离不开它,它可以直接熬粥、可以浸泡后打豆浆、可以卤汁后做成豆腐等等等等。我国作为大豆原产国,栽培大豆的历史非常悠久,中国的大豆享誉世界,可以说,大豆是我国重要的农作物,对保障粮食生产安全有着重要意义。
大豆的前世
大豆是中国重要粮食作物之一,已有五千年栽培历史,古称菽。大豆同时也是我国传统粮食作物“五谷”之一。大豆原产中国,在我国各地均有栽培。“大豆”一词最先见于《神农书》的《八谷生长篇》,《氾胜之书》也有记载,均说明大豆好种植,易收获。自汉代以后,我国大豆的种植面积不断扩大,产量也不断增加。相信大家都读过是三国时期魏国文人曹植的一首五言六句诗《七步诗》,“煮豆持作羹,漉菽以为汁。萁在釜下燃,豆在釜中泣。本自同根生,相煎何太急?”。这首诗中提到的“豆”和“菽”说的就是我们的大豆。
大豆的今生
大豆,豆科大豆属一年生草本,种子为黄、绿、褐、黑或双色,每个荚果内含2至5粒种子。中国大豆现在主要的集中产区在东北平原、黄淮平原、长江三角洲和江汉平原。因为大豆用途多样,营养价值高,栽培广泛,便于出口,所以在缓和世界性饥饿问题上起了重要作用。现在大豆最常用来的是做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质,豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料进行循环利用。山西农业大学(省农科院)的豆类专家们也通过不断科学研究,选育着新的大豆品种,如:品豆16、品豆20、品豆21等。
大豆的营养价值
大豆含的营养素比较全面,并且含量丰富,与等量的猪肉相比,蛋白质能多1倍、钙多33倍、铁多26倍,而价格却比猪肉的价格便宜很多。大豆蛋白是一种植物性蛋白质,其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近,同时,大豆蛋白质含有人体所需的各种氨基酸,特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氦基酸比较多,仅蛋氨酸比较少,这与一般谷类食物正好相反,故大豆与粮食混吃可以互补,大大提高了大豆及粮食的营养价值。
温馨提示大豆虽好但也不是适合所有人群:1、痛风的人群不能吃黄豆。因为黄豆中含有嘌呤,会引起关节剧痛;2、肾脏功能受损的人群不能吃黄豆。黄豆中的蛋白质会加重肾脏负担;3、胃部有疾病的患者不易吃黄豆。黄豆会刺激胃酸分泌,加重病情。
好啦,关于大豆就和大家聊到这里,未来还会和大家交流绿豆、蚕豆、豌豆等,希望大家持续关注,好内容不断呈现,好科普不断宣传。
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