“从收徒传艺、默默耕耘,或仍坚守三尺灶台,或有卓越贡献于国家和地区;徒弟徒孙已经鼎立一方,而他们自身还在事必躬亲、不离刀勺。不负韶华,不忘初心,他们无愧‘功勋’二字。”
1月10日上午,素有河南餐饮届“奥斯卡”颁奖礼的河南省餐饮住宿行业庆祝建国70年表彰大会暨2019年度表彰会在郑举行。在颁发建国70年功勋人物奖项时,大会主持人、河南省餐饮与饭店行业协会秘书长宋春亭念出颁奖词的同时表示,这个奖项在他心目中“分量最重”,获奖者不乏年过耄耋的宗师,或者年过古稀却依然坚持做菜的匠人,以及在国家层面有巨大影响的行业领头人。
(李志顺大师)
同时,由李志顺大师传承祖上老字号餐厅二合馆,在这次省餐协年度“奥斯卡”颁奖礼中,也收获满满,二合馆出品总监王晓亮荣获金鼎奖,经三路店出品部主管陈国士、天泽街店出品部副厨师长李鸿彪、港区店出品主管王国华荣获金厨奖,经三路店前厅经理马天梅、港区店前厅主管李培红,天泽街店前厅主管齐建敏荣获金爵奖。
15岁入厨行 拜师钓鱼台国宾馆首任行政总厨侯瑞轩先生
李志顺大师出生于全国厨师之乡河南长垣。祖辈于明末清初在长垣县开的一家老馆子二合馆,至今已有380多年历史。
1979年,15岁的李志顺入厨行,先跟随长垣名厨赵嵩山和陶永昌学习;1988年进京后,李志顺先生又拜师钓鱼台国宾馆首任行政总厨侯瑞轩先生,潜心学习国宴菜。
2013年,郑州市经三路河南省文学院内,如盖绿树环绕之中,李志顺先生重又树立二合馆招牌,“结庐在人境,而无车马喧”。主打“经典豫菜”和“国宴菜”,传承篦扒、葱椒炝、铁锅涨、糟熘、托烧等传统豫菜技法,秉持“把厨业当事业,拿菜当命来做”的理念,反对一切化学合成原料和调料。尤其以钓鱼台头汤“酸辣乌鱼蛋汤”和“国宴佛跳墙”而闻名。
李志顺先生还根据季节变换,创制“四季养生宴”。
“唱戏的腔,厨师的汤。无论原料还是调料,都要选用自然之物,物正,味儿才纯。厨师就要用好食材,用自己的好厨艺,做出好菜品。”李志顺大师用实际行动改变了人们观念中对厨师的定义。
目前在省会,二合馆已拥有四家实体店:李志顺大师烹饪工作室、颐顺轩二合馆经三路店、颐顺轩二合馆天泽街店、颐顺轩二合馆港区店。
李志顺大师:用下半生时光全力推进师徒传承
2018年、2019年教师节,二合馆主办了两届河南省师徒传承论坛。“中国人的文化自信,中国人的凝聚力和文化情怀,都在师门传承里。师门传承的,不仅是技艺,还有匠心和信仰。”李志顺大师说,“推动师徒传承,是我下半生必须干好的一件事”。
李志顺的徒弟张永涛、王晓亮、刘红利已跟随他20年,如今都是河南烹饪大师、国家高级烹饪技师,在国家级比赛屡获特金奖、金奖,其中刘红利刚被评为中国注册烹饪大师。这些年他们也各自带徒,秉承“师徒如父子”的理念,在工作中积极做好传帮带,邵亚彬、王北京、马允等徒弟已小有所成。四代传承,桃李满园。
作为中烹协厨艺精英委员会主席、河南省餐协常务副会长、郑州市餐协监事长、享受国务院特殊津贴专家,河南餐饮唯一国家级大师工作室负责人,李志顺始终关心着整个行业的发展。他说:“我之所以倡导学徒制,并坚持做社会教育,就是想让厨师们找到正道,有信仰,有方向,整个行业才会更好。”
餐厅成气候人成才 二合馆高管获殊荣
技术总监王晓亮荣获“2019年度河南省优秀个人金鼎奖”
颁奖词:钟鸣鼎食、遂有礼制,撰前人之功刻于金石,昭后世以记之。敢为天下先,勇于立潮头,问鼎之人,有胆有识。他们是企业的领路人,行业的瞭望者。
经三路店出品部主管陈国士、天泽街店出品部副厨师长李鸿彪、港区店出品主管王国华“2019年度河南省优秀个人金厨奖”
颁奖词:五味调和、质味适中,灶前案后、乾坤独有,负鼎抱薪、大国小鲜,刀勺挥舞间,是五行之道,是药食同源,更是中国烹饪哲学。
经三路店前厅经理马天梅、天泽街店前厅主管祁建敏、港区店前厅主管李培红荣获金爵奖荣获 “2019年度河南省优秀个人金爵奖”
颁奖词:曾经的“一堂二柜三灶”,如今的餐饮服务门面,前堂迎宾、后厨下菜,会八方来宾、七窍玲珑,洞全场秋毫、耳聪目明,服务精英,手握金爵。
餐厅成气候人成才!在二合馆,隐藏着不少深藏不露的可爱匠人,他们或奋斗在三尺灶台,或辗转于前厅接待,在长期的工作历练中,集聚下丰富的行业经验。他们每年待在餐厅的时间比陪着家人的都多,他们爱着这个行业,更爱着每一位一路同行的客人。
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