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中国青年报客户端讯(中青在线记者 戴月婷 通讯员韩向阳)1月6日,中国融通集团第一届职业技能大赛在京开幕。“荷塘月色”“盛世中华”“胸有成竹”……一道道寓意丰富的精美菜品接连亮相在赛场,来自五湖四海的厨师十八般武艺齐上阵,带来了自己的“家乡味”。
“想用最普遍的食材,做最接地气的菜!”来自南京的90后厨师沈治鹏是参赛选手中最年轻的一位,在他手中,许多融合巧思的菜品在比赛现场第一次亮相,他用萝卜和火腿当作主食材拼起“盛世中华”。
“一首《洪湖水浪打浪》让湖北省洪湖市响誉全国,每到盛夏时节,洪湖的荷叶荷花连成片,莲子在风中摇曳,参赛菜品的创作灵感便来源于此。”自小在长江边长大的湖北楚菜厨师彭钦红夺得了本次大赛的头名,在他制作的三道菜肴中有两道与荷花有关,冷菜取名“荷塘月色”,热菜取名“楚韵”。
参赛热菜《楚韵》受访者供图
在干冰制成的云雾里,莲藕在洁白的瓷器里随着清汤摇曳,但取出品鉴却别有风味,彭钦红揭秘道:“这道热菜的原材料其实是鱼,逢年过节,鱼圆是湖北必不可少的特色美食,此道菜便是把鱼圆制作成莲藕和藕片的形状,配上清汤烹饪而成,达到‘吃鱼不见鱼’的境界。”
参赛艺术冷拼《孔雀南飞》受访者供图
“做饭的原材料都是从当地带过来的,十分新鲜。”从云南远道而来的滇菜厨师刘福异在比赛现场带来了黑松露、羊肚菌、树花、牦牛干巴、乳扇等30多种特色食材,制作了艺术冷拼“孔雀南飞”和两道热菜,备受裁判好评。刘福异表示:“在云南,孔雀是吉祥的象征,将菜品拼成孔雀的形状也表达了对生活美好的祝愿。”
作为昆明市首席技师,刘福异创制过不少军旅红色菜肴,参加过多次金牌厨师进军营活动,同样也会把云南特色菜品随身携带,烧制成色香味俱全的滇菜羊肚菌红烧肉,油淋干巴,大理夹沙乳扇,雕梅小排……
中国融通集团有关负责人介绍道:“我们将持续打造‘为军惠军’品牌,赓续红色血脉,将为军服务贯穿始终,打造融通特色人才培养基地,培育技艺精湛的‘融通工匠’,从而提升为军服务保障能力,为强军兴军作出积极贡献。”在本次大赛的颁奖典礼结束后,总裁判长熊久香表示:“很高兴看到参赛选手们个个把专业水平发挥到极致,有别出心裁的主题造型,更有家国情怀,让人流连忘返,宴宴惊艳。”据悉,大赛决赛共有60名选手分别在前厅服务、客房服务、餐厅服务以及中式烹调等四个“赛场”展示技能、比拼技艺。中国融通集团广泛开展群众性技能比赛,形成以赛促学、以赛促培、以赛促训机制,一批技艺精湛的高技能人才脱颖而出。
中国融通集团第一届职业技能大赛决赛开幕启动仪式受访者供图
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