如果问夏天什么事情才是最爽、最痛快的?那必须是荔枝自由啊!没有吃上荔枝的夏天是没有灵魂的,这一点可是有好几位贡献出多篇全文背诵的古代大文豪盖戳认证的。
荔枝(Litchi chinensis)是无患子科荔枝属的植物,可以算得上是我国岭南地区水果的代表。我们现在食用的荔枝是由生长于我国南方的野生荔枝树驯化而来的。
(资料图)
荔枝花|B.navez / wikimedia
根据文字记录来追溯我国荔枝种植史的话,可以一直往前推到西汉时期。辞赋家司马相如的《上林赋》中的“隐夫薁[yù]棣[dì] ,答遝[tà] 离支”一句中的“离支”,便是荔枝的别称。
更为人们所熟知的,就不得不提到唐代杜牧的《过华清宫》中的“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”,以及宋代大吃货苏轼的《惠州一绝/食荔枝》中的“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”这两句了。
荔枝吃多了会得荔枝病?
北方人,每次“花重金”买来一小兜荔枝的时候,都会羡慕苏轼能“日啖荔枝三百颗”,拥有绝对的荔枝自由。但新闻上又时不时报道,某某因过量食用荔枝而低血糖、荔枝病,甚至死亡。手中的荔枝也不知道是吃还是不吃。
那就吃!荔枝品种大盘点
基因测序显示,现在食用的荔枝有着两支不同的驯化祖先:极早熟品种来自于云南的野生种群,晚熟品种来自于海南的野生种群。今天就给大家介绍一批,在2021年全国优质荔枝擂台赛中的获奖品种。
荔枝品种大赏 | time-weekly
妃子笑
关键词:早熟、多见、表皮绿里带红,有酸味
妃子笑上市时间通常在5月下旬-6月中旬,它的耐储存能力比较优秀,因此成为北方最容易买到的品种。妃子笑果形偏圆,单颗荔枝平均重28克,果皮上龟裂片隆起,裂片峰较尖,摸起来“刺刺”的感觉更明显。虽然完全成熟的时候果皮也是红的,但它在果皮由绿转红、看上去“红一块绿一块”的时候才是糖度最高、最好吃的。妃子笑肉厚多汁,口感爽脆,一丝微酸反而增添了特殊的风味。
妃子笑丨拍摄 瑶华
白糖罂
关键词:特甜、早熟
白糖罂又名中华红,是国家地理标志产品,同样属于早熟品种,约在5月下旬上市。白糖罂的果形介于心形和圆形之间,个头比妃子笑稍小一点,平均重量约23克左右,果皮鲜红,龟裂部分比较平坦。“白糖罐子”的名字含义,极好地显示出它的特征,果肉多汁又清甜,细细回味还有特殊的蜜香。它的糖度超过20,在甜味水果中属于“top级”。
白糖罂丨拍摄 呲呲
乌叶
关键词:核大、香味浓
乌叶是我国闽台地区较多种植的荔枝品种,广东叫它“黑叶”,通常在6月中旬成熟。这个名字来自于它的深色树叶,果皮的颜色也比较深。虽然乌叶荔枝果核偏大,但果肉脆甜,有着独特的浓郁香味,老饕往往认为这才是道地的荔枝香,很多荔枝味的甜品中加的都是乌叶荔枝。但乌叶荔枝很“脆弱”,不易保存,去产地品尝新鲜的乌叶才是正道。
图丨taobao
桂味
关键词:桂花香、核小
桂味荔枝主要在广东、广西广泛种植,约在6月下旬上市,果实个头比较小。和妃子笑不同,桂味要到果皮全红的时候才最甜。成熟的桂味荔枝果皮颜色鲜红,皮上的裂片峰较尖,有明显的裂纹感,果身上有一条深而窄的凹陷“缝合线”,沿着它可以轻易地掰开荔枝皮,汁液相对较少。桂味还是有名的小核品种,不过即使是小核品种,有时候还是能碰到一两个大核的。
桂味外皮很尖,核很小丨图虫创意 / Hui生活
它的名字来自于果肉中类似桂花的香味,这是所含的醇类、烯类、醛类物质组合形成的。桂味的“冻龄”也比较强悍,相比其他荔枝,摘下来后变色、变味的速度稍慢一些。
桂味荔枝丨图虫创意 / littlecat
糯米糍
关键词:晚熟、口感软糯、甜度上佳
糯米糍约在6月下旬至7月上旬成熟,所以在广东有吃荔枝“起于桂味,止于糯米糍”的说法。糯米糍的果实呈扁心形,大小和妃子笑接近。果皮表面的龟裂痕较大,也有一条明显的缝合线,但摸起来不像妃子笑、桂味那样刺手。
糯米糍不仅甜蜜多汁,果肉还和大多数常见的荔枝的脆弹不一样,有着软滑的特殊口感,所以用“糯”来形容。但糯米糍果实熟后容易裂开,一定程度上阻碍了它的贮藏和运输。
糯米糍丨拍摄 马户
仙进奉
关键词:晚熟,甜,贵
仙进奉也是7月成熟的晚熟品种,上市时间比桂味一般晚两周,它的果实个头中等偏上(一斤大约20个左右),果皮鲜红,果肉多汁,有着独特的蜜香。它的甜度比糯米糍要高,且裂果少,尽管果皮较厚,但也给它增加了耐储藏的buff。
无核荔枝
关键词:无核、成对结果、比较贵
无核荔枝并不在获奖名单中,却是市面上的“新宠”,尽管价格令人咋舌,但不需吐核已经使它的口感足够优秀了。无核荔枝的上市时间约在7月下旬,培育原理和无籽西瓜类似,严格来说,它其实不算一个固定的品种,通过技术实现“无核”特性的荔枝都属于这个范畴。掰开果肉可以发现,无核荔枝其实并不是完全没有核,而是果核退化成极小的一点。这是由于在花受精后,形成胚乳核阶段出现解体现象,导致胚珠发生早期败育的结果。
无核荔枝丨taobao
无核荔枝的果子一般都是“成双成对”、并蒂生长的造型,这是因为单果无核荔枝易裂,果农在疏果阶段留下的基本是双果。
荔枝一次吃不完怎么办?
荔枝病虽然没那么容易得,但“日啖荔枝三百颗”这种事还是算了吧。
一次吃不完的荔枝,当然也需要用合适的办法将其储存起来。在温度较高时,荔枝果皮中的无色多酚类物质会发生褐变反应,疏松的荔枝壳也难以阻挡细菌对富含水分和糖的果肉的侵蚀,如果环境温度超过8℃,几天内就会色变、味变。
荔枝快变成龙眼了……丨拍摄 瑶华
通过多方面总结民间智慧,家中储藏荔枝用这两种简易方法已经足够:
1.剪掉枝梗,但要留下蒂头,不要让果肉暴露在外。在荔枝表面铺一层纸巾吸收掉呼吸产生的水珠,装入保鲜袋或者保鲜盒,放入冰箱。
再包上纸巾放入保鲜盒就能放冰箱冷藏了丨图虫创意 / 绍哥Matthew
2.将荔枝去壳留膜(减少汁液的流失),装入保鲜袋密封,直接冷冻,随吃随取,有着类似冰沙的口感。
当然,最好吃的荔枝,还是刚从树上摘下来的那一串呀!
作者:翼狼Elang、瑶华
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