大多数食品的生产,都要依据国家标准。
商家不想告诉你的小秘密,在标准里写的清清楚楚!
了解标准说的什么,明白背后的小门道,更能选到高品质食品!
今天和大家一起聊聊“植物油”!
植物油参照的是国标GB2716-植物油。在标准中规定,植物油主要可以分为三类:植物原油、食用植物油、食用植物调和油。
当然,植物原油用于加工植物油的原料油,不能直接吃,所以植物油从大类上只分两类。但是细分到小类,那品种就太多了,愣是装满了一个文件夹。
棕榈油、米糠油、花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油、亚麻籽油、葵花籽油、玉米油、核桃油、葡萄籽油,橄榄油、茶叶籽油、牡丹籽油、食用调和油。
评论区说说您关心哪个?咱们后面一个个解读。
为了确保食物油的品质,国标中一共规定了6个维度来对植物油进行评价,其中原料特性、污染物和真菌毒素、农药残留、食品添加剂和营养强化剂四个维度和其它食品类似,而感官品质、理化指标则是有独特的要求,咱们详细聊聊这两个维度。
1、感官品质
食用油产品要有好的外观和风味,国标说,合格的油要看这几点:
①色泽不能出现异常
(资料图)
②没有焦糊、酸败或是其它异味
③油体内不存在眼睛能看到的异物
做到这几点,外观上就是合格的好油!
当然,感官品质只能从看得见的方面进行评价,但很多情况是肉眼看不见到的,这就要交给理化指标!
2、理化指标
理化指标主要是评价食用油中肉眼看不到的变质或异物,主要包括:酸价、过氧化值、极性组分、溶剂残留量等内容。
(1)酸价
是对植物油中游离羧酸基团数量的一个计量标准,也就是检测其中游离脂肪酸的含量。
正常的食用油中,脂肪酸是结合形态存在,它们和甘油组合在一起形成甘油三酯,也就是俗称的“脂肪”。
当食用油发生变质之后,虽然可能外观上看不出什么,但是其中的脂肪会裂解,把结合态的脂肪酸释放出来变成游离态,也可以用酸价检测出来。
酸价越高,游离脂肪酸越高,脂肪裂解越严重,意味着油越不新鲜!
(2)过氧化值
如果说酸价是评价食用油已经变质的程度,那过氧化值就是看油的潜在变质风险。
食用油在储存过程中如果接触到空气,其中的坏小子氧气就会进入到一些脂肪酸的身体里,埋下一个个小地雷,当达到一定条件后,这些埋下的隐患就会爆发,造成食用油变质。
所以检测食用油的过氧化值,也是排查隐患的行为!
(3)极性组分
在油炸等高温条件下,脂肪会裂解产生各种不利于健康的物质,而这些物质有一个共同特点,就是具有比脂肪更强的极性,统称极性组分(TPM)。
因此TPM是评价煎炸油还能否继续使用的标准,对于炸鸡店的油非常关键!
此外,对于浸提油需要关注“溶剂残留”,对于含有棉籽油的植物油,还要关注棉酚等含量。
总之,理化检测就好像给食用油做了一次简单的体检,那些看不到的小问题,都可以被发现啦!
在植物油标准的后面,还有一块是关于脂肪酸组成的描述,而印在油瓶包装上类似的表格,也可以从营养价值角度帮助咱们来选择食用油。
不同食用油富含的脂肪酸不同,有的以油酸(omega-9)为主,有的则是亚油酸(omega-6)或α-亚麻酸(omega-3)占比更大,为了方便称呼,我们可以简单叫做9号油、6号油和3号油。
以下就是常见食物油的分类:
科学用油建议每隔2-3个月更换一个型号,不要只盯着一种,以达到脂肪酸种类的均衡要求!
本文图片来源于正版图库授权,转载请注意!
凡本网注明“XXX(非现代青年网)提供”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和其真实性负责。
由侯祖辛执导,黄尧、刘迅领衔主演,范文芳特别出演的电影《遇见你之后》开启预售,并发布终极预告及海报。海报中呈现了黄曼曼与彭柏杨相爱
2022-06-08 08:04
迪士尼 漫威的《奇异博士2:疯狂的多元宇宙》在上映的第三个周末,于国际市场的49个地区收获票房4000万美元,其国际累计票房已达4 61亿美元
2022-06-08 08:04
近日,江西省电影局充分发挥省级电影专项资金的作用,多措并举帮助电影院复工复产,纾困解难。5月26日,江西省电影局联合淘票票在全省开展2
2022-06-07 07:58
江苏省发布《关于江苏省电影行业相关助企纾困政策的服务指南》。据介绍,《指南》是为推动苏政40条、苏政办22条等系列助企纾困政策在电影行
2022-06-07 07:58
浙江电影局透露,截至5月20日,给予每座25元补贴的直补政策,已覆盖浙江5个设区市,26个县(市、区),惠及影院210余家,累计投入纾困资金达2
2022-06-07 07:58
由95后青年导演陈剑莹执导,姚安娜主演的《海边升起一座悬崖》获得第75届戛纳电影节主竞赛单元短片金棕榈奖。据了解,本届戛纳短片竞赛单元
2022-05-31 22:39
5月30日,由侯祖辛执导,黄尧、刘迅领衔主演的爱情电影《遇见你之后》发布遗憾版主题海报。海报中主演黄尧、刘迅泪眼婆娑、紧紧相依,将对
2022-05-31 22:39
由麻赢心编剧并执导,双雪涛任艺术总监,周冬雨、章宇、张宥浩领衔主演的爱情悬疑电影《鹦鹉杀》4月初官宣开机,影片拍摄顺利即将杀青,片
2022-05-31 22:39
5月30日,由张琦执导,常远、辣目洋子领衔主演的喜剧电影《绝望主夫》发布海报,正式宣布将于2022年12月31日上映。海报中四个常远身处红色
2022-05-31 22:39
近日,漫威新剧《惊奇女士》发布全新电视预告,由美籍巴基斯坦裔演员伊曼·韦拉尼饰演的少女超英卡玛拉·克汗登场,大秀超能力。角色海报也
2022-05-31 22:39
为进一步扩大时代楷模社会影响,营造崇尚英雄、学习模范、争当先进的浓厚氛围,电影数字节目管理中心制作了《时代楷模公益广告系列》公益放映
2022-05-30 08:14
近日,为了加强青少年爱国主义教育、丰富校园文化生活,浙江、广西、内蒙古等地纷纷开展了公益电影进校园活动。5月18日,由浙江省委宣传部
2022-05-30 08:14
据统计,当前电影数字节目交易平台可供订购影片4650余部,其中2020年以来出品的影片约380余部。2022年第20周(5月14日-5月20日)全国共有27个
2022-05-30 08:14
欧盟和英国电影院的观影人次从2020年的2 99亿人次增加到2021年的3 94亿人次,增长了31 5%。但根据2022年版的《关注-世界电影市场趋势》(FOC
2022-05-25 08:09
2022年5月9日至5月15日(第19周),全国电影票房排名上半区的十五省市依次为:广东、江苏、四川、浙江、湖北、山东、福建、湖南、安徽、陕西
2022-05-25 08:09
五一小长假正式过去,电影市场恢复到节前的平静。北京上海影院持续关闭,影市持续缺少大规模新片供应,一周七天大盘仅收入1 14亿,比上周少
2022-05-25 08:09
由潇湘电影集团有限公司、沅陵县委县政府主办,沅陵县委宣传部、湖南潇影第二影业有限公司承办的电影《狃花女》院线首映式在沅陵县潇湘万维
2022-05-24 08:11
5月16日,由中华全国妇女联合会家庭和儿童工作部、中国关心下一代工作委员会办公室、北京市委宣传部指导,中国电影博物馆和中国电影家协会
2022-05-24 08:11
今年是现存最早中国故事片《劳工之爱情》诞生一百周年,5月20日,中国电影资料馆将为这一存活了100年的爱情故事发行动态电影海报系列数字藏
2022-05-24 08:11
上周末,环球影业的《坏蛋联盟》再次重登北美周末票房榜榜首,影片上周末在北美新增票房1610万美元,较上上个周末跌幅为32 8%。这部PG级动
2022-05-16 15:02
为提高少数民族语译制从业人员对意识形态工作重要性的认识,提高意识形态把控能力,云南省少数民族语影视译制中心日前对西双版纳州少数民族
2022-05-16 15:02
4月28日,大型系列内蒙题材纪录片《阿拉善人与骆驼的故事》在腾讯视频正式播出。本片选材于内蒙古最具价值代表性的非物质文化遗产体系,共
2022-05-16 15:02
近日,《海底小纵队》系列大电影的第二部《海底小纵队:洞穴大冒险》宣布定档7月9日。相较于系列首部大电影《海底小纵队:火焰之环》,这次
2022-05-16 15:02
五四青年节前夕,《中国青年:我和我的青春》发布概念海报,首次公布影片主演团队,张艺兴、王一博、周冬雨特邀出演,俞灏明、邢菲、邓超元
2022-05-16 15:02
近日,多地影院有序恢复营业,全国影院营业率回暖。4月18日,受疫情影响一个多月的南京电影院迎来复工。当天上午,南京万达影城新街口杜比
2022-05-07 09:35