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焦点!科普读物《少吃油 吃好油》(王兴国著)文章选载30

时间:2023-05-09 14:40:57    来源:科普中国网    


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11 食用油中的天然抗氧化物质

食用油易于氧化,氧化一旦发生,人们几乎无计可施,幸好食用油中也含有一些抗氧化的物质,可以延缓氧化的发生。

几乎所有的食用植物油都天然含有一些抗氧化物质,它们也是一些油脂伴随物。但不同种类的油脂中,抗氧化物质的种类可能不同,含量也有差别,其中,有些是各种植物油共有的,如维生素E、胡萝卜素、角鲨烯等。

某些植物油还含有一些自身独有的抗氧化物质。例如,芝麻油含有1% 左右的芝麻木酚素类物质,米糠油含有1.5%左右谷维素,亚麻籽油含有木脂素,花生油可能含有白藜芦醇等。实际上,油中存在的天然抗氧化物质很多,至今尚未能一一探明。

富含天然抗氧化物质的食用油保鲜期较长,不易酸败变质。同时,大多数天然抗氧化物质往往也是人体所需要的,在体内可以起到延缓其他物质氧化、保护器官和组织的作用,具有一定保健功能。即使如此,抗氧化物质也不宜摄入过多,通过人为地补充抗氧化物质来获得保健效果的做法并不科学,甚至可能有害,而平常食用富含天然抗氧化剂的食物(包括食用植物油),则既有营养,安全性也较高,值得提倡。

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