广西南宁“探店”高校食堂确保饮食安全

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本报讯 （何正君）近日，广西壮族自治区南宁市市场监管局开展的2022年第4期“周周有料到 食安早知道”活动走进广西大学食堂（秀苑餐厅），以“探店模式”对校园食堂的食材检测、后厨环境、食品加工等环节进行监督检查，护航校园饮食安全。

为确保师生吃得安心、吃得放心，广西大学食堂每天会在供应商送货时取样，按要求检测农药残留、重金属含量等指标，有效保障蔬果和肉类等食材的质量。一旦在检测中发现不合格的食材，食堂将立即退货，绝不允许不达标蔬果肉类流入学校食堂。当天，市场监管部门工作人员在该校的食品检测室里认真查看了食堂食品检查记录，并提醒食堂工作人员要严把食材进货关。

校园饮食的第一标准就是食品安全卫生。广西大学食堂实行“无水厨房”管理模式，坚持“10M”目标管理，食堂后厨每一块地板都干爽洁净、无水无油；采用自动化清洗和水触媒净化设备，保证果蔬干净安全。为提升后厨规范化管理水平和食堂工作人员的食品安全意识，防止食品交叉污染，降低食品安全风险，在南宁市市场监管局的指导下，食堂后厨推行了色标管理和定位管理。色标管理是精细化管理的核心环节，使用不同的颜色对不同用途的物品进行标记管理，比如砧板、刀具、毛巾等都使用不同的色标进行区分。市场监管部门工作人员在“探店”中，对果蔬的清洗、食堂落实色标管理及后厨环境卫生等情况进行了仔细检查。

校园食品安全是社会关注的热点，也是监管的难点。南宁市市场监管局以创建国家食品安全示范城市为契机，联合南宁市教育局不断加强校园食品安全监管，探索“互联网+”食品餐饮监管创新举措，扎实推进学校食堂“互联网+明厨亮灶”工程。在广西大学，9个食堂共安装了500多个“明厨亮灶”高清摄像头，24小时对食堂的所有场所进行实时监控并向师生展示，主动接受师生监督，筑牢校园饮食安全防线。

据了解，今年9月起，南宁市市场监管局通过开展“周周有料到 食安早知道”活动，着力营造“食品安全社会共治”良好氛围，助力南宁市创建国家食品安全示范城市。

《中国质量报》

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