中国质量新闻网讯近期,合肥多家餐馆因未取得冷食类食品经营资质售卖凉拌“拍黄瓜”,被市场监管部门处以罚款登上了网络热搜,食品安全的话题再次引发全网关注。
其实,凉拌黄瓜、熟食卤味、腌菜等都属于冷食类食品,对卫生环境要求很高,需要获得专门的资质才能售卖,很多网友表示“涨知识了”,有网友认为“管得严是对消费者负责”。
(相关资料图)
为保障消费者的饮食安全,将“守底线、查隐患、保安全”专项行动落到实处,近日,南京市建邺区、江宁区市场监管局对从事凉菜、卤菜制作销售的餐饮商家进行了专项检查,重点检查五个方面内容。
查设施设备
专间内预进间的洗手消毒、独控空调、净水设施、紫外线消毒灯等设施设备能否正常使用。
查加工过程
从业人员的加工制作过程是否规范,专间内有无加工其他食品,制作完成的直接入口食品是否按照规定温度保存和规定时间内食用,刀具、菜板、操作台、餐用具的清洗消毒是否到位,是否存在生熟混放等问题。
查管理细节
注重检查专间的温度、冰箱的贮存温度、色标管理等细节。
查索证索票
米面肉油、进口冷链食品等食材的进货管理是否到位,索证索票是否齐全。
查人员健康管理
有无手部破损、感冒咳嗽等人员在从事直接入口食品的加工制作等。
检查结果
被检查的单位大部分操作流程规范,专间管理到位,食品安全意识较强。对于检查中发现的个别管理不到位,食品安全意识不强的单位,检查人员当场进行了指导,要求按照规范操作,确保夏季高风险食品的安全。
此外,市场监管部门提醒大家,凉菜可不是想卖就能卖的,即使商家取得了食品经营许可证,也不能随便卖凉菜。
为什么凉菜不能随便卖?
凉菜是冷加工,属于冷食类食品,食用前不再加热,加工过程中稍不注意或贮存不当,极易被细菌污染,食用后会引发肠道疾病或食物中毒。因此,冷食类食品一直被列为安全风险较高的食品,在场地设置、设施设备和操作上要求更加严格。
根据GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》有关规定,生食类、裱花蛋糕、部分冷食类食品的加工制作,应在专间内进行。而现榨果蔬汁、果蔬拼盘等加工制作或仅加工制作植物性冷食类食品,对预包装食品进行拆封、装盘、调味等可以在专用操作区进行加工。
餐饮单位应按照自己的实际情况,根据要求设置冷食类操作专用间或是专用操作区。专间和专用操作区使用的食品容器、工具、设备和清洁工具应专用,使用前应清洗消毒并保持清洁。进入专间或专用操作区的从业人员操作时,应按要求穿戴工作衣帽和口罩,加工食品前,应按要求清洗消毒手部,加工过程中应适时清洗消毒手部。
在办理食品经营许可证(食品生产经营登记证)时,餐饮单位应根据自己经营的业务,认真填写许可证(登记证)上许可(登记)事项特别是经营项目,比如,如果需要经营凉菜,经营项目里就要有冷食类食品制售,在日常经营中要确保不超范围经营。
(经营项目包含冷食类食品制售的食品经营许可证)
下一步,南京市市场监管局将继续落实“守底线、查隐患、保安全”专项行动要求,持续加强对夏季高风险食品的监管,为消费者营造一个安心、放心的食安之夏。(来源:南京市场监管)
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