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中国质量新闻网讯 为规范学校食堂食材供应管理工作食品安全、营养和健康管理要求，日前，江苏省扬州市出台《学校食堂食材供应管理规范》（以下简称《规范》）地方标准，促进扬州市各学校食堂食材供应管理逐步走上法治化、标准化、规范化管理轨道，进一步保障和提升校园食品安全与营养健康水平。
校园食品安全问题一直以来都是社会关注的热点问题，截至目前，全市共有685家学校食堂。
《规范》涵盖了学校食堂食材供应全链条管理要求，并对学校食堂食材供应管理的术语和定义、仓储管理、制度与记录管理、人员要求、采购管理、食材验收管理、运输和配送、营养配餐服务等9个方面进行了规范。
扬州市市场监管局党组成员、食品安全总监洪昊介绍，学校食堂供应、提供什么样的食材，以前由学校、企业说了算，现在从采购、仓储、储存，到检测、清洗农药残留，再到仓储温度等都有了统一的标准，进一步保障学校师生“舌尖上的安全”。
《规范》对学校食堂采购进行了制度化的规划，明确学校食堂采购食材要实行公开招标、集中定点的采购模式，并建立食材供应机构评价和退出机制，由主管部门、监管部门、营养专业人员、教师家长代表等组成的监督团队定期对供应商进行评价，实行分类分级管理。
此外，《规范》还要求用数字化赋能仓储管理，仓储配送中心各作业区配备温湿度控制设施，食材采用条码、射频等技术进行智慧监管，并根据温度要求采取分温区存放；建立供应商、批次可追溯制度，发货批次应与采购批次对应，检疫证编号应与分割、进货数量对应，实现一码统管、一库集中、一链存证、一键追溯、一扫查询、一体监管。
食堂餐饮的营养是否均衡，也是不少家长关心的问题。《规范》也对学校食堂的营养管理专业化提升提出了要求。
《规范》指出，专业化提升营养管理。仓储配送中心统一配备营养师，并依据 《学生营养指南》 的要求，为学校制定营养健康的食谱提供指导和咨询，并对制餐予以专业指导，要满足不同年龄段、不同学生的全天营养供给需求，并要求配餐时应品种多样，预防营养缺乏，因地制宜，减油减盐减糖，满足学校师生的日常营养需求等。
《规范》同时附录了管理制度清单19项、管理记录清单22项、20种常用食材验收要求、食品安全快速检测项目与检测方法19项，方便学校食堂管理人员具体操作。（供稿：江苏省扬州市市场监管局）
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