花雕鸡是哪个地方的菜 广东花雕鸡的正宗做法？

花雕鸡是哪个地方的菜?

花雕鸡是广东的一道地方传统名菜，属于粤菜系，在蒸花雕鸡的时候，整个厨房充盈着迷人馥郁的清香，花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合，产生了奇妙的香味。以其独特的口感和味道深得广大群众的喜欢。

粤菜是中国四大菜系之一，有“食在广州”的美誉。广东地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同，清人竹枝词曰：“响螺脆不及至鲜。最好嘉鱼二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。”把广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地描绘了出来。

广东花雕鸡的正宗做法?

步骤1

将母鸡宰净，放入沸水锅中汆约2 分钟，取出去净绒毛污物，再略滚，捞出，晾至皮干;

步骤2

先涂蚝油于鸡皮上，再涂蜂蜜于皮上;

步骤3

猪肥肉切成薄片;

步骤4

将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁;

步骤5

炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡侧放在肉面上;

步骤6

煎至鸡两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀;

步骤7

续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口;

步骤8

待温度稍降再端回炉上;

步骤9

如此反复8次，其间把鸡身反转3 次，即每焖一面，需端离火口两次;

步骤10

如此反复焖，约需12 分钟，最后1次端离火口，需待3 分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣、将鸡取出，切块，装盘时拼砌成鸡形，淋原汁于面即成。

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