近日,“雪糕刺客”成了热门,然而一波未平一波又起,有网友发文称,某品牌旗下一款海盐口味的雪糕在31℃的室温下放置近1小时后,仍然没有完全融化。一时间,雪糕不会融化的消息,再次冲上热搜。
那雪糕为什么不会融化呢?客服称「有少量卡拉胶添加」。那什么是卡拉胶,有没有什么副作用呢?今天就来和大家聊聊!
(资料图片仅供参考)
01,雪糕为什么不化?
本着严谨的态度,我去看了下该雪糕的配料表,发现问题中提到的卡拉胶,的确是在配料表上。
倒数第二项写的是复配乳化增稠剂,具体包括了单双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、刺槐豆胶、卡拉胶、瓜尔胶。
这其中,能够起到题目中提到的“不化”效果的,主要是这三个成分:刺槐豆胶、卡拉胶、瓜尔胶。
按照配料表的标称规矩,倒数第二项,的确是可以成为“少量”,而具体的这三项,应该是刺槐豆胶>卡拉胶>瓜尔胶。
02,三种多糖
上面提到了,雪糕不化的因素:三种多糖。
刺槐豆胶,也是一种增稠剂。刺槐豆胶是一种从角豆树种子胚乳中提取的植物半乳甘露聚糖,其结构如下:
刺槐豆胶本身可减缓和减少冰晶形成的大小,因此往往用于冰淇淋等添加中。
卡拉胶很多人科普了,是一种亲水性胶体,属于水溶性聚合硫酸半乳糖,可以从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提取,可以用于固型,其结构如下
瓜尔胶还有个名字叫瓜尔豆胶,从这个名字中就可以看出,是豆科植物瓜尔豆的提取物,是一种半乳甘露聚糖,一般用作食品增稠剂。
可以看到,这三者都属于多糖,多糖能够溶于水,在充分水化后可以形成粘稠、凝胶状的大分子物质,因此可以起到增稠、稳定和凝胶的作用,可以让食品黏度更高,具有凝胶特性,因此常用于食品添加剂,当然,除此以外,一些多糖比如水溶性膳食纤维也具有一些保健作用,不少益生菌食品里都有类似成分。
具体的来说,该雪糕中的三种多糖,又可以分为两类:
1,植物性多糖:刺槐豆胶,瓜尔胶
2,海藻类多糖:卡拉胶
这三者不仅可以单独发挥作用,还可以彼此交联形成良好的凝胶协同效应,也就是1+1>2的过程。
比如下图是刺槐豆胶和卡拉胶等一起形成良好的凝胶协同效应,
03,这三者对人体有害吗?
相信不少人看到这些添加剂,诧异的同时,也十分好奇,但是最为关心的莫过于:这三者对人体有害吗?
用一句金句“抛开剂量谈毒性是耍流氓”。事实上,这句话,对于食品添加剂都适用。现在批准的食品添加剂,在合理添加范围内,是符合健康标准的。
事实上,由于这三种多糖胶本身具有增稠作用,因此在食品工业中使用非常广泛。比如刺槐豆胶属于粘性可溶性纤维,因此被经常被用于饮食中的膳食纤维补充剂。
卡拉胶同样也是如此,它们也经常被用于添加到食物中用于补充膳食纤维,甚至还可以用于胶囊壳的制作。
所以,理论上,是符合健康标准的。
事实上,冰淇淋、果冻中,不少也会添加这些成分。
04,冰淇淋中添加这些成分合规吗?
雪糕执行的标准是GB/T 31119-2014 冷冻饮品 雪糕
这个标准也很有启发,我们首先看下,国标中雪糕一般分为以下几类:
在这基础上,就属于原辅材料。
而在标准里,原辅材料可以分为以下几类:
5原辅材料
5.1饮用水 应符合GB5749的规定。
5.2白砂糖 应符合GB317的规定。
5.3乳制品 应符合相关乳制品国家标准或行业标准的规定。
5.4蛋制品 应符合GB2749的规定。
5.5 食用植物油 应符合GB2716的规定。
5.6食品添加剂和食品营养强化剂 品质应分别符合相关国家标准或行业标准的规定。
5.7其他原辅料 应符合相关国家标准或行业标准的规定。
比如让雪糕类变甜的常见的白砂糖,就属于国标允许的添加成分。
而刺槐豆胶、卡拉胶、瓜尔胶这三者,这属于国标中规定的5.6食品添加剂和食品营养强化剂。
因此,总体上,个人认为,这些添加成分,属于符合规定的,也不构成健康威胁。
05,你想吃雪糕还是吃“美味”?
那么为什么还会引发轩然大波,其实也是我一直想说的一个问题:
其实这个问题很有意思,就是,很多时候,我们追求的所谓美味,就是“如何让添加剂更好地组合”的问题。如果一种包装销售产品让你感觉到了美味至极,那么请认真看一下配料表,往往是更好的调整添加剂的过程。
不过这也是现代食品工业的必然,毕竟原材料的改进难度是极大的,而且客观材料也会决定其基本味道,那么,如何让食品变得更加美味,就成了食品工业中的重要一环,而多样化的食品添加剂自然成了优选。
但是总体上,个人还是倡导理性消费哈。
最后,再次声明:个人对食品添加剂是没意见的,合理使用食品添加剂不构成健康威胁。
[1]杜徐楠. κ-卡拉胶/刺槐豆胶混合凝胶的协同作用机理及应用[D].湖北工业大学,2020.DOI:10.27131/d.cnki.ghugc.2020.001104.
凡本网注明“XXX(非现代青年网)提供”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和其真实性负责。
日前,《奇迹·笨小孩》、《四海》、《古董局中局》、《喜羊羊与灰太狼之筐出未来》等四部城市票房过亿影片登陆农村电影市场。其中《奇迹·
2022-06-28 09:55
疫情再次袭来,许多定档五一的影片纷纷撤档,《出拳吧,妈妈》却逆流而上,定档4月30日,没想到遭遇北京全市影院关停,上海、北京两大票仓
2022-06-28 09:55
青春校园电影《一周的朋友》6月18日全国上映,影片由林孝谦执导、吕安弦编剧,赵今麦、林一领衔主演,沈月特别出演,汪佳辉领衔主演,青春
2022-06-28 09:55
近日,动画电影《新神榜:杨戬》发布一组逍遥神仙图,多角度展现杨戬的神颜,和影片古风奇幻的气质展现得淋漓尽致,也令人十分好奇这位不问
2022-06-28 09:55
古装宫廷爱情轻喜剧《我叫刘金凤》发布定档预告和海报,正式宣布将于6月24日在优酷宠爱剧场独家播出。该剧改编自戈鞅小说《皇后刘黑胖》,
2022-06-28 09:55
从汤姆·克鲁斯(Tom Cruise)到迈克尔·基顿(Michael Keaton),一线明星们都无法抗拒重新塑造他们角色的冲动。但怀旧是否足以吸引人们重返
2022-06-20 08:06
上周末,到了北美暑期档电影的放映高峰期,继1986年热门影片《壮志凌云》的续集连续两周蝉联第一之后,上周末的北美多厅影院被1993年热门影
2022-06-20 08:06
上周末,环球影业的《侏罗纪世界3》在57个国际市场中上映——在其中52个市场中排名第一——收获国际周末票房1 77亿美元,其国际累计票房已
2022-06-20 08:06
网络电影《目中无人》热播的势头还在继续,这部6月3日上线爱奇艺云影院的武侠片,获得了包括刘伟强、雷军在内众多网友自发推荐,已经创下了
2022-06-17 09:51
以公安英模张欣为原型,由贺泉执导,叶硕、周楚濋领衔主演,聂礎一、杨骏、谢宇朦、董浩然主演的悬疑电影《远山淡影》将于近期上映。日前,
2022-06-17 09:51
近日, 2022年金鸡电影创投大会未制作项目单元 & WIP制作中项目单元启动,有意参与者可以进入中国金鸡百花电影节官网报名。三年来,金鸡
2022-06-17 09:51
自古以来,人类对外星生命体的探索从未止步。从来都是人类研究外星生物,屏幕前的你可曾想过,人类也会被外星人反侦察?6月12日,据今日俄罗
2022-06-15 08:13
塑料的普遍使用,给生态环境造成了很大的负担。近日,澳大利亚昆士兰大学的科学家发表论文称,他们发现了一种超级蠕虫,专门吃塑料。蠕虫肠
2022-06-15 08:13
当油漆稀释剂、油墨和粘合剂干燥冷却,它们就会释放挥发性有机化合物 (VOC),从而对人体健康构成极大威胁。二甲苯就是挥发性有机化合物的
2022-06-15 08:13
即使在睡眠深处,你的大脑也不会完全将你与周围的人隔绝开。鼾声、被子的拉扯声和肢体的碰撞声都会在某种程度上被大脑记录下来。然而新的研
2022-06-15 08:13
近日,由英国最出色的化石猎人在怀特岛发现了一只巨大的鳄鱼脸恐龙,这可能是有史以来在欧洲活动的最大的食肉动物。南安普顿大学的研究人员
2022-06-15 08:13
由袁杰执导,苏小妹、罗翔、曾漪莲、高晨琳等演员倾情联袂出演的电影《镜世界》将于6月10日在全国公映,新版预告片首次曝光。此次曝光的预
2022-06-14 09:40
6月6日,合家欢动画电影《阿里巴巴与神灯》正在全国热映中,片方发布了热映版海报,为电影助阵。海报的主角是呆萌可爱的小芝麻和神灯精灵。
2022-06-14 09:40
近日,2022第六届平遥国际电影展产业版块的平遥创投及发展中电影计划两大单元项目征集正式开启。其中,针对电影剧本项目的平遥创投单元征集
2022-06-14 09:40
近日,2022年春节档动画电影《熊出没·重返地球》在英国进行全球首映,在包括ODEON、CINEWORLD、VUE、SHOWCASE、EMPIRE、REEL CINEMA、THE
2022-06-14 09:40
由英国足印影业、澳大利亚极光影业和美国梅普资本电影公司出品,中国电影集团公司进口,中国电影股份有限公司发行、译制,北京卓然影业有限
2022-06-13 08:31
苦等影院开张的日子里我起过誓:以后要珍惜、要善待在电影院里看到的每一部电影,所以此刻我臆想出这样一个情景——如果我不是在电影院里看
2022-06-13 08:31
《出门挣钱的人》是北京电影制片厂制作的,上映时间是1983年。张郁强导演,陈士濂编剧,李少红在其中做副导演。这部影片在当时反响不大,在
2022-06-13 08:31
由侯祖辛执导,黄尧、刘迅领衔主演,范文芳特别出演的电影《遇见你之后》开启预售,并发布终极预告及海报。海报中呈现了黄曼曼与彭柏杨相爱
2022-06-08 08:04
迪士尼 漫威的《奇异博士2:疯狂的多元宇宙》在上映的第三个周末,于国际市场的49个地区收获票房4000万美元,其国际累计票房已达4 61亿美元
2022-06-08 08:04