环球时讯：关于杨梅的一些冷知识，你知道吗？

如果要说夏天的水果谁最受欢迎，除了西瓜，杨梅肯定能上榜。熟透了的杨梅呈现深红色，看上去就让人食欲大增，恨不得马上抓几个塞嘴里。杨梅清甜中带着丝丝酸意，往往还没见到杨梅，嘴里的口水就开始不受控制地分泌，叫人又爱又怕。

郭燕青拍摄

就是这样一种常见的水果，却也有自己的生长秘密。你要是不相信，今天就让我们来瞧一瞧。

【资料图】

Part.1

杨梅树需要结成伴侣才能结出果实？

若种植一株草莓幼苗，过段时间你就能收获成熟的草莓；种下一棵荔枝树，你就能收获满树的荔枝。但是，如果你只种一株杨梅树，且周围仅这一株，那你可能无论如何也等不到它结果的那一天。

杨梅叶革质，倒卵形或长椭圆状倒卵形，基部楔形（郭燕青拍摄）

杨梅树跟一般的果树不同，属于雌雄异株的植物，因此要想收获果实，起码要种上一对。雌雄异株指雌花和雄花生长在不同的个体上。花粉从雄株传到雌株，才能使雌株受精成功而结下果实。雌雄异株在大自然中不常见，常见的为雌雄同株（占80%左右），如玉米，桃子等等。

杨梅雄株（汪远拍摄）

杨梅雌株（张棋祥拍摄）

Part.2

在北方可以种杨梅吗？

作为南方水果，杨梅喜欢潮湿温暖的环境，对土壤的酸碱度也比较挑剔，从图中可以看到，杨梅的主产区基本都在长江以南，似乎他们谁也不愿跨过长江一步，这其实是因为杨梅树喜酸性土壤，南方的土壤就适合种植杨梅树。长江以北地区的土壤偏中性或碱性，不利于杨梅树的生长。至于想要在北方种植，可以尝试调节土壤pH值，在温室里盆栽，但是大面积种植还有待科学家们研究了。

Part.3

杨梅吃的是哪个部分？

一看到这个问题，大家就会说，这不是废话吗？杨梅吃的当然是果实了。那么，接着回答下，我们吃的是杨梅果实的哪个部分呢？我想，有很多人都不知道吧。

郭燕青拍摄

杨梅的可食部位除了部分肉质化的中果皮，更多的是由外果皮衍生出的柱状突起的细胞组织（囊状体），也称为肉柱。肉柱与肉柱紧紧挨着，但依然留有缝隙，这就为一些不速之客提供了栖身之地。

（Diana拍摄）

拿起一颗杨梅，偶尔能看到有白色的虫子在爬，这白色的肉虫其实是一种无害的果蝇幼虫，即使不小心误食，人类强腐蚀性的胃酸也会将它们消化，因此不必太过担心。杨梅用盐水浸泡后，大部分果蝇幼虫就会被排出去，然后就可以享用杨梅了，因为盐水环境不利于果蝇幼虫的生存。

东魁杨梅（郭燕青拍摄）

酸甜可口多汁的杨梅，不宜长期储存，在室温下只能存放很短的一段时间。白居易《荔枝图序》说：“若离本枝，一日而变色，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去艾。”原本是说荔枝，用来描述杨梅也不为过。

掌心大小的东魁杨梅（张棋祥拍摄）

将新鲜的杨梅加工成杨梅产品，不仅可以增加杨梅的保质期，而且能够品尝到不同的杨梅风味。比如：冰杨梅汁，杨梅干，杨梅酒，杨梅蜜饯等等。

杨梅干，蜜饯(张彦灵拍摄)

杨梅酒（张彦灵拍摄）

杨梅虽然美味，但也不宜一次性多吃，而且要注意杨梅里面两端尖锐的核。杨梅核是由纤维素、木质素等物质组成，非常坚硬，不能被人体消化吸收，少量误食不必担心，人体能将其排泄走。但如果不小心吞食，还是有可能造成胃粘膜、肠黏膜的损伤，出血、穿孔等等。所以食用杨梅时不宜讲话，需要万分小心。

杨梅核（郭燕青拍摄）

杨梅中除白杨梅外，都含有丰富的水溶性花青素。杨梅果肉一旦被破坏，很容易将水给染成红色，这是正常现象。

白杨梅你们吃过了吗？（张彦灵拍摄）

花青素在不同的酸碱情况下会呈现出不同的颜色：酸性条件下，比如：在杨梅汁中加入白醋，杨梅汁的颜色就会变红了，但由于杨梅本身偏酸性，所以变化不明显；碱性条件下，比如：在杨梅汁中加入小苏打，此刻的杨梅汁会慢慢变为蓝色，随着小苏打浓度的增加，杨梅汁会变为绿色，黄色等。

从左到右依次为：1.加白醋、2.原汁、3-6.小苏打浓度依次增加（郭燕青拍摄）

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出品：科普中国

作者：郭燕青（上海城市荒野工作室）

刘璐妹（中国科学院植物研究所）

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