最近
(资料图片)
你身边追《狂飙》的人多吗?
春节刚过
作为开年大戏的《狂飙》毫无争议的火了
因为主要拍摄地就在广东很多场景让广东的街坊们倍感亲切尤其是经常出现的那碟肠粉
不过仔细一看,好像又少了点什么?我们广东人马上就坐不住了,为什么他们吃的肠粉里没有酱油?这肠粉看着不怎么正宗啊!安警官,这能好吃吗?
rId6
到底放没放酱油嘛,还不确定~
但广州街坊们已经被肠粉狠狠馋到的事实
是百分之百肯定的
科博士也是在边看边咽口水呢
肠粉中什么最重要?
在广东地区,肠粉是极“市井”的食物,与粥米面粉在早餐店中“瓜分天下”,早已是广东人生活中不可分割的一部分。
很多人第一次听说肠粉时,总以为与猪肠有着什么不可分割的联系,其实肠粉就是因为形似猪肠而得其名。常见的肠粉由三个部分组成——米皮、酱汁、馅料。许多人会认为馅料是这道食物里的绝对C位,实际上,米皮才是重中之重。
肠粉中的米皮要求极高,要薄但不可破,气味要香,入口要滑,清爽弹韧,口留回味。
用米的不同也会制造出风味迥异的米皮,以香米为原料的米皮香味更浓,陈米米皮则较爽滑通透,许多师傅也会将新米旧米混合磨浆,以结合两者优点,达到最佳品尝体验。
因此,有人将只有米皮而没有其他馅料的斋肠粉作为检验该处肠粉优劣的标准。
广式肠粉千千万做法就有好多种
今天就来给大家盘点一下
广州那些经典款肠粉
1窝篮肠粉
最经典也是最少见的,是窝篮肠粉。
带有old school风的窝篮肠粉是最古老的做法之一,将米浆倒入竹篾制成的扁平篮子上,“杂技”似地旋转竹篮,让米浆均匀分布,再撒上馅料蒸熟,薄到像铺开了一层宣纸一样。
图源:吃喝玩乐IN广州
因为透气性好,窝篮做出来的肠粉,质地干爽也能保持较大程度的爽滑,吃起来滑韧有米香。
图源:吃喝玩乐IN广州
但由于竹篮实在太占地方了,做起肠粉效率又低,清理成本高,目前在广州已经很少能见到了。
取而代之的是相对经济高效的布拉肠粉
2布拉肠粉
布拉肠粉,就是用便宜好清洗的棉布代替窝篮,将米浆倒在棉布上搅匀蒸熟的肠粉做法。
图源:吃喝玩乐IN广州
但要做得好,也是十分有技巧的。因为做好后需要师傅的“铁手”扯开棉布,再快准狠刮下来,技术稍微差了点,便会破坏肠粉的完整和平滑。
虽然布拉肠粉在薄透上虽不及窝篮肠粉,但米浆和酱油调得好的店,照样屹立不倒几十年。
还有连锁店用得最多的抽屉式肠粉
3抽屉肠粉
处在鄙视链底端的抽屉肠粉,能够大范围流行,靠的就是简单快速好上手,操作门槛低,出餐快。铁盘表面光滑平整,让肠粉更加透薄,厚度均一,再将盛有已被甩匀的米浆的铁盘放入如抽屉般的蒸笼,霎时间,好几份晶莹洁白的米皮就从这钢铁容器中被拖出,成为桌上最靓丽的崽。
图源:吃喝玩乐IN广州
碰上春节这种“老店都放假,看《狂飙》又被肠粉馋得不行”的时候,一碟出品规矩的抽屉式肠粉,也不失为一种好选择。
每份广式肠粉
让它都承载了独具一份的味觉记忆
走街串巷只为一口纯正“老广味”
快来告诉科博士
你记忆中的老广的味道吧
标签:
凡本网注明“XXX(非现代青年网)提供”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和其真实性负责。
原标题:重庆钓鱼城遗址新发现南宋末年规模宏大建筑群日前,记者从重庆市文物考古研究院了解到,在重庆合川钓鱼城遗址新发掘了一批南宋末期建
2023-03-20 15:53
原标题:2023年中国电影票房已达150亿元截至今天上午9时50分,2023年中国电影票房(不含预售)已达150亿元人民币,总出票3 13亿张。(总台央视记者
2023-03-20 13:35
原标题:最美公共文化空间大赛颁奖典礼举行人民日报上海3月19日电 (记者谢卫群、方敏)日前,2022年长三角及全国部分省市最美公共文化空间大
2023-03-20 13:43
原标题:《安娜·卡列尼娜》“驶抵”中国舞台人民日报海外版记者郑娜巨幅天幕与投影组成的恢弘的火车站场景,朋克风的火车头载着满满的“旅客
2023-03-20 13:38
原标题:2023年度大盘票房突破150亿元!中国电影市场回暖电影行业复苏态势显现。据灯塔专业版数据,截至3月19日记者发稿时,2023年度大盘票房
2023-03-20 11:48
原标题:《美术里的中国》第三季邀您共赏青绿金碧绘写的壮丽山河万里江山频入梦,笔笔青绿此中来。中央广播电视总台大型纪录片《美术里的中国
2023-03-20 11:33
原标题:热播剧《他是谁》背后是“白银连环杀人案”?导演回应故事从1988年的割喉案开始,到8年后扑朔迷离的碎尸案,张译主演的悬疑刑侦新作《
2023-03-20 11:45
原标题:“恩格尔系数拉满了”是什么梗?扬子晚报 紫牛新闻记者孙庆云最近,一个叫做“恩格尔系数拉满了”的流行梗,被无数大学生们拿来调侃自
2023-03-20 11:35
原标题:春分究竟“分”什么?平分了整个春天平分了昼夜时间等长燕赵晚报讯(记者崔虹)明天将迎来春分节气,省会气温也比较配合,预计最高能到2
2023-03-20 11:42
原标题:叶派名剧《吕布与貂蝉》打头炮(主题)天津京剧院青京赛金奖演员惠民展演季启幕(副题)今晚报讯(记者王洋)天津京剧院青京赛金奖演
2023-03-20 09:53
原标题:北京砚台文化博物馆开馆彰显砚文化魅力中新网北京3月19日电(记者潘旭临)由北京砚文化发展研究会、中华炎黄文化研究会砚文化研究分会、
2023-03-20 09:33
原标题:四时唯爱春春更爱春分3月21日的清晨,我们将迎来春季的第四个节气——春分。这一天太阳黄经达0°,太阳直射赤道,南北半球昼夜平分,
2023-03-19 15:44
原标题:大江健三郎:如林中泉涌的作家文 启凌诺贝尔文学奖获得者、三个孩子的父亲、反战反核人士、音乐迷……大江健三郎一生有很多标签,但最
2023-03-19 15:47
原标题:“三分钟看电影”毁了谁韩浩月“三分钟看电影”是短视频平台流行的一种视频内容,不但有大量的制作者,也有海量的受众,受此影响,影
2023-03-19 15:32
原标题:惊悚片的套路,伤害了现实主义母题(主题)鉴定对象:《梅根》上映时间:3月17日(副题)文 李丽很多人还在担心被ChatGPT抢走饭碗,温
2023-03-19 15:36
原标题:春生夏长秋收冬藏作者:郅敏【艺术手札】 《二十四节气》系列作品是我从2015年开始的创作,至今已持续八年,完成了15件作品,还有9件
2023-03-19 14:44
原标题:从碑刻看金元鼎革之际华北社会的巨变雅玲95版《神雕侠侣》曾是多少人的青春回忆,剧中李莫愁吟唱的“问世间,情为何物,直教生死相许
2023-03-19 14:42
原标题:节令之美·春分丨21日5时24分春分:燕子来时春正好新华社天津3月19日电(记者周润健)“小燕子穿花衣,年年春天来这里,我问燕子你为
2023-03-19 14:33
原标题:镌刻二十四节气里的江南意境“无画不年”,是苏州人的一句老话,姑苏城的岁月,都凝结在了桃花坞木版年画里。3月17日,“镌录清嘉——
2023-03-19 11:55
原标题:从《桃花源记》到《桃源仙境图》作者:姜金军“桃之夭夭,灼灼其华”,这是《诗经》中对美好事物的期许,桃花盛开的地方总是充满着浪
2023-03-19 11:53
原标题:借“武林风中荷对抗赛”契机中荷文化交流活动在唐山举行中新网唐山3月18日电(白云水 孟潮)“这里的骨质瓷、皮影太迷人了,我要把这些
2023-03-19 11:52
原标题:导演刘家成:坚持“真实至上”以影视照见温暖现实光明日报记者吴潇怡牛梦笛【新闻人物】导演刘家成执导的电视剧《春日暖阳》正在北京
2023-03-19 10:38
原标题:首届中华戏曲邀请展启幕京剧《龙凤呈祥》率先亮相中新网天津3月18日电(王在御)国粹芳华经典呈现——首届中华戏曲精品邀请展于3月17日
2023-03-19 10:43
原标题:唐朝的时尚风尚标和盛世审美意象冯立君大唐宝历元年(825年),身在江南的白居易写下了《霓裳羽衣歌》,再现了长安宫廷的乐舞场景和他
2023-03-19 10:55
原标题:画壁上的千年寻踪【学人谈】敦煌莫高窟开凿距今已过去1650余年,在鸣沙山东麓的断层崖壁上,保存有从公元4世纪十六国时期到14世纪的元
2023-03-19 10:56