研究表明：芹菜类蔬菜可保护身体免受丙烯醛的积累

根据世界卫生组织(WHO)的数据，空气污染每年在全球造成700万人死亡。10个人中，就有9个人呼入空气的污染水平超过了WHO的指导水平。其中，在中低收入国家的情况最糟糕。

暴露于空气污染的人会遭受各种健康问题。例如，有的人会经常头晕或者恶心，还有一部分人会患上肺炎或支气管炎，严重的话还会导致人类死亡。

近日，特拉华大学的研究人员发表论文称，若人们增加对芹菜、胡萝卜、欧芹等蔬菜的摄入，可以减少空气污染对身体的影响。

研究作者Jae Kyeom Kim说：“芹菜类蔬菜可保护身体免受丙烯醛的积累。丙烯醛是一种对肺部和皮肤有强烈刺激的物质，气味难闻，在香烟烟雾和汽车尾气中很常见。”

Kim通过一系列的测试，研究了富含植物营养素的芹菜如何缓解丙烯醛引起的毒性。研究结果表明，丙烯醛引起的氧化应激可能会减少，其后果也会降到最低。

研究人员表示，芹菜通过增加抗氧化酶的活性来支持解毒。它对丙烯醛引起的损害和炎症提供保护，因为在肝脏中，蔬菜加强了丙烯醛转化为水溶性酸的过程，以便身体排泄。

接下来，研究人员将为人类确定一个合理的剂量，以此来减轻空气污染对人体的伤害。

该研究论文题为“Apiaceous vegetables protect against acrolein-induced pulmonary injuries through modulating hepatic detoxification and inflammation in C57BL/6 male mice”，已发表在《营养生物化学杂志》上。

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