我国超过80%的成年人全谷物摄入严重不足 专家建议鼓励谷物食品消费

“四分之三消费者不知何为全谷物;选择困难、口感不佳以及烹调不便影响消费者购买全谷物……”科信食品与健康信息交流中心于近日开展的专项调查揭示了中国消费者对全谷物的认知状况，上面提及的各项因素造成了我国超过80%的成年人全谷物摄入严重不足。结果显示，仅有不到一成消费者每天食用全谷物，四分之三消费者不知何为全谷物。

《中国居民膳食指南》建议日常饮食要以谷物为主，其中每天摄入全谷物、杂豆类食物50-150克。然而我国超过80%的成年人全谷物摄入严重不足，男性仅13.9克/天，女性仅14.6克/天。

不到一成消费者每天食用谷物

科信食品与健康信息交流中心专项调查共计获得5259份有效问卷，以20-39岁成年人为主。调查结果显示，78%的消费者认为自己对全谷物有所了解，认为全谷物比精制谷物更营养、更健康，且认为健康成人也应该每天吃全谷物。但只有不到一成(9.15%)消费者能够做到每天都吃全谷物，而能吃到膳食指南推荐量的更只有5.84%。其原因在于：“仅有24.6%的消费者能够说清楚什么是全谷物。同时，95%的消费者对全谷物的营养价值认识不全面，仅有不足15%的消费者知道每天该吃多少全谷物。”

对此，农业农村部食物与营养发展研究所首席科学家王靖认为，我国消费者食用全谷物的习惯还需培养，应该通过多种途径和形式倡导消费者增加全谷物摄入。

同时，全谷物口感不佳、烹饪麻烦是阻碍消费者购买全谷物的主要原因。中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授对此建议，应加强全谷物及全谷物食品的研发创新，开发符合我国谷物消费特点与习惯的全谷物食品，帮助老百姓能吃到种类和形式丰富多样的全谷物食品。

调查显示， 78%消费者是通过早餐吃全谷物。目前市售全谷物食品主要包括早餐麦片、全麦面包等形式，其消费者认知度分别达到70%和83%。

国家粮食和物资储备局科学研究院谭斌首席研究员建议，目前，我国人群肥胖率及营养相关慢性疾病的发病率逐年攀升，“要逐步倡导消费者食用全谷物食品，让全谷物的消费成为一种健康的生活方式，提升消费者健康水平。”

如何选择全谷物成为消费“禁锢”

市售全谷物食品种类繁多，但公众在购买时存在一定程度的“选择困难”。调查发现，相当一部分消费者不知道如何选择全谷物。73%的消费者只是通过食品包装上是否有“全谷物”“全麦”“膳食纤维”等文字或图标，来判断是否是全谷物食品，很容易受到误导。

中国工程院院士陈君石对此指出，老百姓对全谷物的健康益处非常期待，但到底什么是全谷物、如何选择全谷物是他们的一大顾虑，所以更加明确的标签标识是目前需要重点考虑的。

中国疾病与预防控制中心营养与健康所所长丁钢强建议，未来还需要加强全谷物相关的科学传播，比如如何区分全谷物和全谷物食品。

加强科学引导 鼓励谷物食品消费

调查显示，消费者希望有更多全谷物选择，同时也期待了解更多有关全谷物的科学。另外，65%的消费者期望在宣传全谷物时可以基于科学证据，不要夸大功效。由于消费者对全谷物认识模糊，国际上对全谷物食品也没有统一的定义，一些产品可能存在误导宣传等问题，部分消费者购买的“全谷物食品”可能实际上主要是精制谷物。

对此，科信食品与健康信息交流中心主任钟凯认为：“从健康角度和节约粮食角度，鼓励消费者多食用全谷物和全谷物食品是未来的发展方向，但要真正让消费者和行业双赢，必须以科学为基础规范行业发展和引导消费者的选择。”

中国农业科学院农产品加工所郭波莉研究员认为，应当从法规标准角度对全谷物食品进一步规范，以促进市场健康发展，同时便于消费者选择合适的全谷物食品。

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