前不久给家里老人过生日,吃了一次海底捞,这是新冠肺炎疫情暴发以来,一家人为数不多的在外聚餐。原本以为在疫情的阴霾下,店里不会有多少人,没想到满座,门口还坐着几个等位的。服务员们赠送长寿面,举着牌子唱着生日歌,一派其乐融融的场景,寿星也乐开了花。在吃饭的那两个小时里,暂时忘却了仍处疫情之中——海底捞的生意一如既往的火,服务员们也是一如既往的热情。
没想到的是,11月5日传来了海底捞关闭300家门店的消息。
今年8月,另一个火锅巨头呷哺呷哺也宣布关闭200家门店,这次海底捞关停300家是什么概念?2019及2020年全年海底捞分别新开门店308家、544家,2021年上半年新增299家。截至2021年6月底,海底捞全球门店总数达1597家——此次宣布的关店数量接近20%。
5天前我在门店所感受到的,难道是“虚假的繁荣”?翻看下数据,可一窥端倪:2018年到2020年,海底捞翻台率从5次/天直降至3.5次/天,今年上半年更降至3次/天。这样的数字显然跟它的地位不太相符——有数据显示,按营收规模计算,海底捞2020年市场份额为5.8%,是火锅行业龙头;其次为呷哺呷哺,其市场份额为1.2%。根据《2020—2021中国火锅行业发展报告》,火锅在2019年的平均翻台率为2.25。
2018年9月26日,餐饮“航母”海底捞在港交所挂牌,发行价为17.8港元/股。至2021年2月,海底捞股价达到历史新高的80多港元/股,总市值曾一度接近4700亿港元。但随后,股价一路走跌,截至目前,股价年内已跌去70%。
近两年,新冠肺炎疫情令实体餐饮企业遭受重创。据iiMedia Research数据,2020年中国火锅行业市场规模由2019年的5295亿元跌至4236亿元。海底捞此前迅速扩张意在“抄底”,但可能没料到疫情会持续这么长时间。
另一方面,走差异化路线的各种新型火锅正在抢食。天眼查数据显示,我国目前共有超过41万家火锅店。巴奴毛肚火锅、周师兄大刀腰片火锅等品牌均通过一款爆款产品打响了知名度,主打粤式养生白汤的捞王则在9月初向港交所递交了上市申请。海底捞又靠什么继续抓住消费者的心?
一直以来,海底捞最突出的标签是“服务”。今年6月,有媒体发布了一则调查问卷,在超过3万个吃过海底捞的消费者中,“奔着味道”去的要少于“奔着服务”去的,但更好的服务意味着更高的人力成本。而且有专家指出,模仿海底捞的优质服务模式已越来越普遍,单凭服务或将难以撑起企业的核心竞争力。
餐饮专家王冬明认为,海底捞的成功是思维逻辑的成功,火锅行业都在做产品的时候,海底捞做了服务,行业做服务的时候,海底捞做供应链。如今,这条“逻辑线”将延伸向何处?
事实上,海底捞已经在努力寻找第二条增长曲线,比如发力自热小火锅、火锅底料等零售产品,比如孵化 “十八汆”“捞派有面儿”等内部创业品牌。借助优质服务树立起的品牌形象和成熟的供应链,同时把准消费者脉搏开发更多创新点,可能是海底捞消化“苦果”的关键。(记者 蒋菡)
凡本网注明“XXX(非现代青年网)提供”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和其真实性负责。
数量多达几百件甚至几千件,抢注闲置、待价而沽恶意抢注囤积商标成一些企业生财之道国家有关部门表示,将从严审查、坚决遏制和打击商标非正
2018-12-24 08:37
中新网12月21日电 12月20日,中关村在线2018年度科技大会暨产品颁奖盛典在北京举行。作为行业领先的科技互联网媒体,这是中关村在线第十一
2018-12-21 10:19
据新华社报道,安徽省公安厅近日发布的《安徽省公安机关深化放管服改革39项措施》第11条规定,国内居民忘记携带有效身份证件的,可以在具备
2018-12-21 09:02
中新网北京12月20日电 (记者 陈康亮)中国经济数字化变革方兴未艾,蓬勃发展。作为经济重要组成部分的金融机构面对变革将何去何从?在此间
2018-12-21 08:46
中新网深圳12月20日电 (陈文 任冠元 蒋磊)深圳福田警方12月20日通报称,深圳福田警方日前打掉财富中国非法集资平台,6名犯罪嫌疑人因涉
2018-12-21 08:46
主题为新经济·新电商·新零售的2018世界电子商务大会12月20日在北京举行。图为与会嘉宾出席开幕仪式。 主办方供图 摄中新网北京12月20日
2018-12-21 08:43
中新社北京12月20日电 (记者 赵建华)新修改的中国个人所得税法将于2019年1月1日正式实施。中国国家税务总局对居民、非居民个人预扣预缴方
2018-12-21 08:39
中新网12月20日电 据工信部网站消息,为保障我国第五代移动通信系统(5G)健康发展,协调解决5G基站与卫星地球站等其他无线电台(站)的干扰问
2018-12-21 08:39
中卫西气东输互联互通工程正式进气投产,工作人员脸上洋溢着喜悦的笑容。 杨迪 摄中新网银川12月20日(于翔 杨迪)12月20日,西气东输的窗
2018-12-21 08:36
新华社北京12月20日电(记者高亢)记者20日从中国二维码注册认证中心获悉,近期成立的国内首家全球代码发行机构——统一二维码标识注册管理中
2018-12-21 08:35